新手超简单台式卤味(鸡爪，鸭翅，豆干的绝配)
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人做过这道菜
11月的早晨
夏日炎炎，追剧看书搭配一份卤味可好~
台式卤味微甜，健康，少油，清爽不油腻，卤汁还可以拌饭哦
大厨私家秘方分享，新手也友好，配料简单，只需90分钟
台式卤味微甜，健康，少油，清爽不油腻，卤汁还可以拌饭哦
大厨私家秘方分享，新手也友好，配料简单，只需90分钟
用料
新手超简单台式卤味(鸡爪，鸭翅，豆干的绝配)的做法
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第一步比较重要：炒冰糖
开小火，倒油后加入一把冰糖（建议多放）；
小火炒糖色（其实就是拿铲子炒化）
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第二步：加水。 请提前穿上长袖，拿出锅盖
一手拿锅盖，一手加水（建议加热水，不然融化的冰糖遇冷又结块）
可以多加点，不用担心
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第三步：加调料
加葱姜
加入香料（喜欢的都可以的）：花椒，八角，桂皮，草果，橙皮（我觉得加了比较清香），干辣椒
加入老抽（3大勺，耗油2大勺），加一平勺盐（可以少点，不够后面再补）
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第四步：加食材
必加类：鸡爪+豆干（可多种豆干）
强推类：鸭翅+海带
个人喜好类：鹌鹑蛋+鸡蛋（蛋类请先煮了加，尽量去壳，不去也行）+藕片
把食材都加到锅里（鸡爪建议炒个水。就是水烧开放鸡爪，再开关火。把鸡爪拿出备用），水没过食材
煮60-70分钟+关火泡30分钟以上（泡的越久越入味）
小贴士
1：炒冰糖是台式味道的基底，不用怕甜，真的不甜的放心多加冰糖。（加热水，需拿盖子挡下小心溅油）
2：加水后，汤底中老抽，耗油，桂皮和八角建议一定加，橙皮也建议加，非常清香（让汤底很清爽，可以拌饭，没有也OK的）其他的按自己喜好加（如花椒，草果，肉蔻等）
3：食材建议有肉，炖了以后会让配菜（海带，豆干都很香），可按喜好自行搭配
4：小火炖+关火焖是入味关键。（煮至少60分钟确保鸡爪软糯，焖确保汤汁入味）
5：煮好放在盒子里，放冰箱可以分次食用，凉了也特别好吃
2：加水后，汤底中老抽，耗油，桂皮和八角建议一定加，橙皮也建议加，非常清香（让汤底很清爽，可以拌饭，没有也OK的）其他的按自己喜好加（如花椒，草果，肉蔻等）
3：食材建议有肉，炖了以后会让配菜（海带，豆干都很香），可按喜好自行搭配
4：小火炖+关火焖是入味关键。（煮至少60分钟确保鸡爪软糯，焖确保汤汁入味）
5：煮好放在盒子里，放冰箱可以分次食用，凉了也特别好吃
