各种秘方版日式咖喱カレー

蔬菜准备

洋葱切细丝，蒜切薄片，切洋葱辣眼可以将保鲜膜裹住眼鼻，用嘴呼吸

锅中底油，洋葱和蒜小火炒制焦糖化，这是美味的源泉，一定要炒到火候，翻面不用太勤，我大概炒了20分钟，翻2，30次，出焦化层后需要间隔短一点翻炒

胡萝卜切滚刀块，下底油翻炒至微微变软，释放脂溶性β胡萝卜素

将炒后的胡萝卜加入洋葱锅

土豆切滚刀块，过水去表面淀粉后，沥干水分，下油锅翻炒至边缘变透明，加入洋葱锅

锅中加水，主要是为了确定水量，还可以把锅底的焦化层刮下来，不流失美味的源泉

将洋葱的全部食材和水倒入电饭煲，煮15-20分钟，软化全部食材，同时释放所有食材香味

我用的是牛头牌咖喱粉，是已经炒制好的，很香不用再炒制了，4块粉块，加入点橄榄油化开

这是加油搅拌后的咖喱酱

另一口锅做カツ丼酱，底油炒番茄酱，炒出红油

加入番茄酱等量的料酒和老抽，小火翻炒，一定注意不要糊，不要火大，不要炒苦，适当离火翻炒

收汁至铲子划过可以分开的状态，闻起来是酱香

カツ丼酱加入咖喱酱中拌匀

这一步不是必须，我是喜欢符合的香味和浓郁的颜色，所以加了黑芝麻酱，没有可以不加

加入黑芝麻酱料拌匀

电饭煲中的食材煮好后，全部倒回酱汁锅内，小火加热搅拌，这时已经非常浓稠，一定要勤搅拌不要糊锅

终极秘方登场

姜，桃，苹果全部去皮磨成泥，水果可以换不同的甜味型，复合的果香会让咖喱的香味更加丰富，今天家里有桃子，之前也用过葡萄和梨，都很美味。姜不可缺少，是升级美味的最佳搭档

所有泥加入咖喱，小火煮开拌匀

所有食材全部煮熟后，试下味道，不够咸可以加点盐，关火前加入一块黑巧克力，化开后关火搅拌，这是反复实验后比黄油更加美味的小秘方

最终的咖喱状态，可以放凉后再次加热，香味会变得更加醇厚

我直接蘸了碱水包，太下主食了这个咖喱