花卷馒头 不塌窍门

之前蒸花卷，馒头，包子的时候总有几个会塌陷。在网上搜索了一些窍门，经过反复实践，最后成功了。下面我就总结一下我认为行之有效的不塌窍门。

1. 蒸之前的二次醒发不要盖盖（不要盖保鲜膜）
2. 二次醒发要到位，我一般要醒1个小时
3. 凉水开始蒸，大火蒸到上汽后转到中大火蒸（馒头花卷蒸15分钟）
4.蒸好后，关火，焖5分钟后再开盖。经过摸索，这一步也需要调整一下，不能一下子关火，否则之前被蒸汽顶得很饱满的包子或馒头一下子失去支撑也会塌，我的方法是把火调小一点，过2分钟，再调小一点，再等两分钟，直到最后关火，原理就是让它慢慢冷却撒气。