京酱肉丝

1斤里脊肉顺纹理切成肉丝，我这个切粗了😂

放入少许盐、5克糖，淀粉，蛋清，料酒，最后放点色拉油，腌制入味，软嫩。

葱白多多的，切成细丝，铺在盘子底备用。葱姜蒜切末炸锅用。

热锅，放入少许油滑锅，再倒出去。目的是一会炒肉丝防粘。
起锅烧油，油要比平时炒菜多一点，中小火，放入肉丝，先不要动，等一会定型了，筷子滑散，炒均匀，变色捞出备用。

调味汁：2勺甜面酱、1勺味极鲜酱油，半勺白糖，一点水和老抽，调匀备用。

起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，大火放入肉丝煸炒，倒入调料汁，炒匀。最后视情况勾薄欠。
出锅，倒在放好葱白丝的盘子上，成了。