面团部分 | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 280克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
油 | 10克 |
鲜肉馅儿 | |
五花肉(肥瘦比例4:6) | 400-500克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 15克 |
料酒 | 5克 |
盐 | 5克 |
玉米油 | 20克 |
水 | 30克 |
姜 | 10克 |
葱 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
将10g姜放入主锅,设置5秒/速度6打碎;
加入提前准备好的肉糜,依次加入生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、玉米油;设置3分钟/反转速度2进行混合,同时旁边备30克直饮水,在3分钟混合的期间,分三次将水依次从主锅盖洞口倒入;
加入切好的葱(不要葱白)、撒一点点白胡椒粉,设置15秒/速度3混合;
鲜肉馅儿混合完毕,倒入碗中,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟—1小时;
按馒头程序揉一个面团;
面团揉圆,盖上保鲜膜醒5分钟:
然后把面团揉成长条形,切成一个个剂子;
切好的剂子盖上保鲜膜,醒发20分钟;
醒发时间结束,取一个个剂子依次包入鲜肉,然后放入抹了油的蒸盘上,静置30-40分钟(冬季需要借助烤箱发酵);
然后主锅加入600g水,架上蒸锅,设置25分钟/V/小勺蒸包子;
时间到,取下锅盖(注意蒸汽不要滴落);
咬一口(小心汤汁不要烫嘴),欲罢不能。