满满少女心🍑蜜桃奶油泡芙+泡芙不败贴士

① 材料准备：
🌟面糊材料最好常温，提前称量好，不要做一步称一步！连贯顺畅一气呵成对做泡芙很重要！
🌟鸡蛋必须提前准备，要常温！常温！常温！（平均24度左右）重要事情说三遍。
🌟面粉要提前过筛。
② 工具选择：
锅子最好选【不锈钢锅】、铁锅这种会粘的锅！不粘锅的新手失败率极高。受热不均、升温过快等等因素，几乎不能出白膜，还很容易出油。
✨制作：
1. 第一步加热要用中小火，否则有人可能黄油还没化锅边缘都开了（尤其是黄油很冷又不切小块就丢进去的）。大火也容易形成假性白膜。
2. 加面粉要快，液体一沸腾就关火倒面粉，然后快速搅拌，不停用刮刀刮平减少面粉结块。混合均匀再开火炒。
3. 炒面糊要用最小火，面粉糊化温度是75-80度，底部出现白色的膜（可以理解为好像有东西粘锅）就马上出锅。一般重新开火1-2min就会出白膜。
4. 加鸡蛋的最佳温度是面团60度左右，基本打个鸡蛋的时间就好了，不太烫手就可。面团温度过低会发不起来，鸡蛋温度过低会破坏乳化，都会导致最后失败。
5. 鸡蛋要分次一点点加入，搅拌要快，每次搅拌均匀再加新的鸡蛋液。最好装裱花袋时还有一点余温。苦手可以用打蛋器更轻松。
6. ㊙️为了保持各种最佳温度，最保险的方法，也是最适合新手的方法，是炒面糊、晾凉、加鸡蛋搅拌，【全都在同一个锅里】，更容易把握温度，也能减少整体操作时间。
7. 【面糊最佳状态】：顺滑有光泽，有一定流动性。用刮刀挖一大坨，缓慢流下，并出现一个边缘平滑的三角形。
8. 烘烤：有些方子会在一开始烤箱开高温，然后再降温。高温会让泡芙快速膨胀，但也可能导致过度膨胀，形状会不那么圆润，有些畸形。我更爱持续190度，形状更平滑。
9.  温度要根据自己烤箱的脾气来调整。先做几个试验一下就可以了。除了极大极小，大小泡芙都可以用同样温度和时间，不需要调整。

✨保存：
食用之前再挤奶油/卡仕达内陷。
可以常温保存。隔天会变软，再回烤箱烤5-10min就好。

✨失败原因：
1. 泡芙没发起来
面糊水分太多，面糊没炒好（面粉没完全糊化）
2. 出锅后塌陷
面糊没炒好，烤箱中间开了烤箱门。烤的时间不够。
3. 炒面糊时出油
火大了，温度过高，炒时间太长
4. 最终面糊太硬或太软
面糊过冷才加鸡蛋。鸡蛋温度太低。搅拌时间太长导致面糊过冷。
5. 泡芙膨胀得小
面粉糊化有问题。烤箱没有提前预热，面糊挤好以后放到发干。烤箱温度不够。随便减了黄油。
6. 泡芙底部向上凸
底火太热。尤其容易出现在小烤箱。可以垫硅胶垫/其他隔热的东西。