義大利小脆餅（Almond thin cookies)

1. 先把四个蛋白用打蛋器打发
2. 打发的过程当中，把糖分成三次放进去，一起打發
完成的时候应该如照片，打蛋器拿出来的时候，蛋白会很有型的在打蛋器上，不会往下掉

1/2杯的面粉慢慢和进打发的蛋白当中
肉桂粉也和进去

杏仁和核桃先放进去，和好
喜欢有什么果核其实都可以放，喜欢南瓜子的也可以放，全部放杏仁也可以，但是我的经验就是杏仁比较难切，所以后面刀要非常锋利

再加入蔓越莓干，放了整整一杯，所以整个饼干的口感是酸甜，如果你要减量的话，可以放八成。
蔓越莓的果干非常好吃，不要用其他的来取代，我试过葡萄干，杏仁干都没有蔓越莓这么好吃

在大约是7公分乘15公分的烤盒里面放上烘焙纸
倒入刚才混合均匀的料
320F， 烤30 min.  
考完之后面上还是有一点白白的，无所谓
放到冰箱去过夜，这一点很重要，这样才会比较硬，比较好切

把冰箱考好的过夜的面团拿出来切成薄片，这里的重点是
第一个先把刀子磨利一点
第二，在刀子的两面稍微抹一点油潤滑刀面，这样在切的时候才不会因为被果干黏住，而使得切下去不顺利
能够切得越薄越好，每片大约5mm.  
分装在烤盘上之后再用
290F，20min
20分钟之后取出来翻面，再烤约十分钟

检查两面都有一些棕黄色，就代表已经完成了
取出放凉就很香酥可口了