香糯的干菜肉粽（内有四角粽的包法视频

干棕叶与扎线的准备，不同的线包不同的粽子以区别

干棕叶先用水泡胀，然后煮10分钟左右，锅里加勺盐提高棕叶的柔韧度

圆白糯米预先浸泡，一般浸泡时间越长米越糯越粘，喜欢粘一点的可提前一晚浸泡，喜欢有嚼劲一点的浸泡3-4小时，沥干水，加生抽老抽盐拌匀

肉通常选用五花肉，我这个选的是肥瘦相间似雪花状的前夹心肉，这样的肉口感不错

切成长条状

冷水入锅，加入料酒姜片（最好加大葱，忘了买）一起焯水

温水冲洗干净，平辅锅底

小火慢煎，煎至两面金黄

出油有点多，倒出油

加点生抽调味翻炒

干菜选用陈年干菜，陈年干菜味更香更浓色更深

干菜不要浸泡，直接平辅在肉上

向肉的四周加点水，干菜上撒点糖

小火慢慢把水收干，千万別大火，注意别烧焦，会有你想不到的结果

依靠锅底的水，水蒸汽透过干菜，一部分被干菜吸收，一部分通过锅盖回流到锅底到肉循环着，结果，翻炒后肉满满的焦糖色，而不是靠老抽来着色的。这也是为什么一定要用陈年干菜的理由

这样的干菜肉能不诱人？能不香？以至于先去外甥女说第一次吃到这样的粽子，是所有吃过的粽子中最好吃的，吃了还想吃

开始包裹，我包的是四个角的粽子，先折叠一个角成漏斗状，填入米

加入干莱肉，再辅上米

将下端往上折，二边往下压，压出两下角，同时稍用力捏紧粽子，再将上端折叠

如果一张棕叶太小够不上包，可以二叠起来包，或者替一张上去

如图折叠

盖上，然后折叠成角

一个四角粽成了

扎线有学问，这是一种不打结的扎线

收结时的状态

一个四角棕完成

把粽子竖直排列放电饭锅，水没过粽子，2斤米能包12个左右，刚好一电饭锅

我这个是电压力锅.煮1小时就可以，然后断电源焖在锅里，晚上煮的粽子，到第二天早上锅里的粽子还热乎着呢，当早餐正好

捞出沥干

剥一个，扎线的方便体现出来了，只要抽一下上面压住的那个线头，很容易解开，不用再用剪刀去剪了

长条状的粽子，长条状的肉，切开一个看看，哈每圈都有肉呢，一口下去，就能吃到香喷喷的干菜与肉。不像买的粽子，肉只局限在一个地方，这也是为什么肉要切成长条状的原因

也曾做过很多粽子，黑米红薯干粽、蛋黄咸肉粽、西米蜜枣粽、杂粮粽等等

好吃不过干菜肉粽，没有一款粽子有比干菜肉更香醇的了！

后记：干菜肉进一步改良一下，可以把肉切成丁，然后与干菜一起烧，这样包出来的干菜肉粽更入味

看一下切面，几乎每口都能吃到香气扑鼻的干菜肉，与大肉各有其风味