拌米饭超香的红烧土豆鸡块

准备好原料

鸡腿用剪子或刀给拆成适合大小的块（此处使用鸡翅根和鸡翅中也是可以的），洗干净的鸡肉块与凉水一起下锅煮，放入适量料酒和姜片，水开后再煮2到3分钟，断生撇去浮沫。关火捞出后放入干净的盘子，注意水要控干净，不然下一步炒制时会溅出油，小心别被烫到。

炒糖色。热锅热油小火，放入冰糖，观察冰糖融化，拿炒菜勺烧按压搅动，颜色变成棕色时就是熬好糖了。宁可颜色浅也不可追求颜色深，不然就发苦了。

放入鸡块，会看到鸡块裹上油糖汁会变色，马上放入葱姜蒜等干调料，爆炒出香味。

我一般翻炒个三四分钟，这样鸡肉稍稍表面焦一些味道更好。喜欢吃辣的，这时候也可以放入点辣椒。

放入土豆一切翻炒，让土豆基本也都浸上油汁后，倒入酱油或者老抽，蚝油。这时候土豆和鸡肉的颜色都是红烧的颜色了。放入温水或开水，刚刚没过菜即可。大火煮开后盖盖，小火煮25分钟左右。可以根据口感加入适量盐调味。

最后收锅。土豆出沙了，肉还特别嫩，一人一碗米饭，再拌入土豆鸡块。如果有时间，煮菜时再弄个凉拌青菜啥的，配在一起吃那就更香了！