「多拉的十九N」山形吐司厨师机版手套膜

厨师机开2档揉2分钟把除黄油外的所有材料混匀，揉到没有干粉。

调到3档或4档揉面8分钟到拓展状态。

加入黄油用3档揉10分钟左右到完全状态。

可以用4档再揉2分钟（俗称拍缸或打面），或直接拿出来。拍打面团，拉成一条。一是给面团降温，二是增强面团筋性。

揉面完成后进行第一次发酵，28度发酵一小时左右。发酵到体积增加到两到三倍，表面光滑，没有突起的气泡，用手指沾点面粉戳一个洞，洞口不回缩。有突起的气泡就是发酵过度了。

用擀面杖排气，分成三等分。

直接擀成长条状再卷起，盖上保鲜膜或盖子松弛10分钟。

擀成牛舌状翻面卷起。擀卷不要超过2圈，也不要卷得太紧。

放入吐司盒，在38度下放碗热水发酵一小时左右。

烤山形吐司可以发到9分满，只要面团表面没有冒起气泡，没有闻到酸味，就不用担心发酵过度。入烤箱前刷层蛋液。

烤箱最下层，上火150度，下火180度烤40分钟。没盖锡纸，有需要可以盖。

出炉后马上倒出模具晾凉，侧扣晾凉最佳。还有余温时，密封保存。