东京大饭店 杏茸尖椒法式酥饼

巴尔玛火腿切成约4cm宽（和酥饼的长边一致），用白萝卜薄片覆盖两面压平，用来吸味。这步需要提前8小时冷藏备用。不嫌火腿咸的也可以省略吸味冷藏，直接切好使用。

先做法式酥饼（Sable）。
预热烤箱。
打发室温软化黄油大约3分钟到柔滑，稍稍发白即可。加入所有砂糖继续打发，黄油再变白一点。

加入鸡蛋继续搅打，约6-7分钟，直到整个鸡蛋都融合到黄油内。

筛入低筋面粉，用切拌的方式混合均匀。

盖上保鲜膜冷藏两小时。

准备杏茸泥。
干杏茸用冷水室温泡发，盖保鲜膜静置。（新鲜菌菇可以省略这一步）

酥饼面团从冷藏室取出后用保鲜膜包好，擀平，厚度和模具一样高（目测视频里的约1.5cm)。

擀好的面团分切成一小口的大小（视频里大概是3cm x 4cm的样子），放到铺了靠垫的烤盘上，用刷子刷掉多余的手粉。

送入预热好的烤箱，150摄氏度烤30分钟。

制作尖椒杏茸泥。
红葱头，尖椒切碎备用。

泡发好的杏茸洗一下再抓干水分拿出来，泡发用的水不要洗，过滤两次后保留备用。

杏茸切碎，烤干直到出现焦化层备用。

平底锅开小火热锅，融化一汤勺黄油。下两汤勺红葱头碎，炒出甜味即可。

烤干的杏茸加入锅中继续翻炒。

加入青椒和百里香继续炒。

加入一点白葡萄酒和等量刚刚过滤好的泡杏茸的水继续炒

水分炒干后加入黄油，慢慢煮，直到杏茸完全吸收黄油即可盛出。

不要洗锅。泡杏茸的水倒入刚刚烤杏茸的烤盘洗一下，倒入平底锅中大火收汁。

当汁收到大约只有两汤勺的量时关火，加入一块黄油（约一汤勺）稠化酱汁。

酱汁倒入刚刚盛出的杏茸泥中备用。

酥饼烤完拿出，室温冷却变酥。

组装：杏茸泥卷入巴尔玛火腿，放在酥饼上，再点缀少许尖椒碎。装盘即可。