橙皮丁磅蛋糕

乐荷有机黄油切片, 提前软化.
乐荷有机黄油, 采用欧洲传统工艺, 每12升有机牛奶甄炼209克黄油. 不添加任何香料, 不膻不腻, 奶味浓郁. 磅蛋糕对黄油品质的要求还是挺高的, 高品质的黄油才能做出好吃不腻的常温蛋糕.

黄油软化至手指能戳进的程度, 如图. 软化后的黄油温度大概在20度.

糖粉分两次加入软化好的黄油中, 加入糖粉后先用刮刀拌一下, 避免高速打发中糖粉飞溅. 每次打发三分钟左右, 总的打发6分钟.

打发好的黄油, 体积变大, 颜色发白.

全蛋液分四次加入打发的黄油中, 每次高速打发大约1.5分钟(我真的认真计时). 每次加入蛋液都要充分打发, 蛋液与黄油充分融合. 新手不太会判断状态, 建议用计时器.

打蛋器贴着盆壁高速打发, 大幅画圈促进黄油乳化.

第二次加入全蛋液, 充分混合均匀.

第三次加入全蛋液.

第四次加入全蛋液.

全部蛋液加完后打发完全的样子, 状态如图片. 如果像豆腐渣一样的质感, 就是油水分离了.

筛入粉类(低粉, 泡打粉), 一丢丢盐也在这时候一起加入. 一丢丢盐可以丰富磅蛋糕的口感.

刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟方向到8点钟方向刮起面糊, 提起旋转甩掉面糊至盆中心, 刮刀背压一下搅拌, 如此搅拌大概100下, 直至面糊有光泽. 不用担心过度搅拌, 磅蛋糕就是要多搅拌. 我每次都认真拌足100次.

搅拌80次左右的时候, 加入橙皮丁和柠檬汁, 再搅拌大概20次就差不多了.

搅拌均匀后, 面糊是细腻有光泽的.

将面糊装入裱花袋.

挤入模具. 10份刚好.

用汤匙将面糊稍微弄平整. 我按照用三能磅蛋糕模具的方法, 将面糊弄成中间低两边高的样子, 磅蛋糕表面也没有自然开裂. 我估摸着是模具太扁平, 没办法形成那股压力让表面自然开裂.
如果你用的是三能SN2132模具, 就将面糊弄成中间低两边高的样子, 磅蛋糕会自然开裂, 很美.

放入预热好的烤箱, 上小火200度, 22分钟左右. 每个人烤箱脾气不一样, 烘烤时间温度请相应调整.

没有什么比看着烤箱里的蛋糕慢慢长高更治愈的了.

出炉, 震一下烤盘, 放凉.

刚出炉的样子.

第二天的样子, 颜色变得油油润润.

磅蛋糕建议放两三天, 完全回油后再吃, 口感最佳.

包装好的样子. 送人太方便啦.