蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)

8.2 综合评分
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经常做蛋黄和蛋白溶豆,多出来的另一半总是会很头疼,今天试了下全蛋版的发现味道不错而且真的可以入口即化,十个月以上对鸡蛋不过敏的宝宝就可以食用啦~

配方除了鸡蛋、婴儿奶粉、玉米淀粉和酸奶再没有其他的添加,超级适合小baby吃!配方需要用到两个鸡蛋,如果烤箱大可以翻倍来做

把酸奶换成果蔬泥就是果蔬味的蛋奶酥啦!做成五颜六色的很好看,比如火龙果泥、菠菜泥、南瓜泥都可以

开始做之前需要一些准备工作:
1.提前把蛋白放进冰箱冷冻出冰渣,这样成功率会提高很多,蛋黄只需要放置常温
2.所有材料必须保证无水无油
3.准备一张干净的油布或油纸,一个裱花袋,套在高高的杯子里

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用料  

蛋清 70克(约2个)
蛋黄 30克(约2个)
婴儿奶粉 40克
浓稠酸奶或果蔬泥 15克
玉米淀粉 12克
柠檬汁 2克

蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)的做法  

  1. 准备好所有材料,提前准备好裱花袋,剪刀,油纸或油布就可以开始了,蛋清蛋黄分离在无水无油的盆里,蛋清放冰箱冷冻10-20分钟周围出现冰渣打出来的蛋白霜最稳定

    蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)的做法 步骤1
  2. 30g蛋黄+40g奶粉+15g浓稠酸奶混合至无颗粒

    酸奶可以选择老酸奶,或者自制酸奶,必须是浓稠的,不能稀的像流水一样

    也可以把酸奶换成果蔬泥,做成五颜六色的,很好看,比如火龙果泥、菠菜泥、南瓜泥都可以

    蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)的做法 步骤2
  3. 拿出冷冻出冰渣的蛋白,保证所有容器无水无油,滴入几滴柠檬汁开始低速打发

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  4. 打发至提起打蛋头有明显纹路时加入12g玉米淀粉转为低速打发整理气泡

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  5. 低速打到提起打蛋头,蛋白霜出现直立的尖角时停止,这时候蛋白霜是细腻有光泽的干性发泡

    也可以试试把打蛋盆倒过来,蛋白霜不会完全不会流动,这样就是打好了

    蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)的做法 步骤5
  6. 视频教学:一定要把蛋白打到这种状态,蛋白霜短而尖的角,随意提起打蛋头都是直立的尖角

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  7. 把打好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,再把所有蛋白霜和蛋黄糊混合在一起,翻拌均匀,注意翻拌手法,否则很容易消泡

    蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)的做法 步骤7
  8. 准备一个裱花袋套在比较深的容器上,把所有蛋糊倒进去

    记得提前去预热烤箱100度

    蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)的做法 步骤8
  9. 把裱花袋用封口夹夹住,最前端剪一个1cm以内的小口

    这里说一下,推荐大家购买一张油布可以反复使用很久,每次用完拿湿抹布擦干净就行不用水洗,用油布做出来的溶豆底部光滑平整,用油纸做出来的溶豆底部会凹凸不平,还有如果油布买的不好会导致溶豆底部有小气泡

    蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)的做法 步骤9
  10. 均匀的挤在油纸或油布上,这一步要快速

    蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)的做法 步骤10
  11. 放入预热好的烤箱中下层,上下火100度50-60分钟,这个时间要自己调整,我一般是需要55分钟,到时间从油布上取一个下来,如果有粘连说明没熟再继续烘烤,后面几分钟注意观察上色情况,上色足够就赶紧拿出来,每个烤箱脾气不同大家要自己磨合

    蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)的做法 步骤11
  12. 出炉,颜色很美丽,给自家宝宝吃自己做的零食,真是开心满足又安心~

    蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)的做法 步骤12
  13. 不烫手了马上装密封罐里保存,暴露在空气里久了就不脆了,可以回炉再烤三分钟

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  14. 可可爱爱~

    蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)的做法 步骤14

小贴士

温馨提示:裱花袋、裱花嘴、油纸一定要提前准备好,蛋白霜很容易消泡所以不能在空气中等待太久,整个制作过程越快越好!

如果每次严格按照步骤来做的溶豆都消泡,首先保证全程操作无水无油、然后分离鸡蛋时蛋清里没有一点蛋黄之外,最大的问题还是蛋白霜必须打发到位和掌握正确的翻拌手法,还有使用不消泡的婴儿奶粉

婴儿奶粉推荐:诺优能1段、诺优能2段(自用款)

参照这个菜谱,大家做出 70 作品

全部70个作品

 

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该菜谱发布于 2020-06-08 13:09:24
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