准备好所有材料,提前准备好裱花袋,剪刀,油纸或油布就可以开始了,蛋清蛋黄分离在无水无油的盆里,蛋清放冰箱冷冻10-20分钟周围出现冰渣打出来的蛋白霜最稳定
30g蛋黄+40g奶粉+15g浓稠酸奶混合至无颗粒
酸奶可以选择老酸奶,或者自制酸奶,必须是浓稠的,不能稀的像流水一样
也可以把酸奶换成果蔬泥,做成五颜六色的,很好看,比如火龙果泥、菠菜泥、南瓜泥都可以
拿出冷冻出冰渣的蛋白,保证所有容器无水无油,滴入几滴柠檬汁开始低速打发
打发至提起打蛋头有明显纹路时加入12g玉米淀粉转为低速打发整理气泡
低速打到提起打蛋头,蛋白霜出现直立的尖角时停止,这时候蛋白霜是细腻有光泽的干性发泡
也可以试试把打蛋盆倒过来,蛋白霜不会完全不会流动,这样就是打好了
视频教学:一定要把蛋白打到这种状态,蛋白霜短而尖的角,随意提起打蛋头都是直立的尖角
把打好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,再把所有蛋白霜和蛋黄糊混合在一起,翻拌均匀,注意翻拌手法,否则很容易消泡
准备一个裱花袋套在比较深的容器上,把所有蛋糊倒进去
记得提前去预热烤箱100度
把裱花袋用封口夹夹住,最前端剪一个1cm以内的小口
这里说一下,推荐大家购买一张油布可以反复使用很久,每次用完拿湿抹布擦干净就行不用水洗,用油布做出来的溶豆底部光滑平整,用油纸做出来的溶豆底部会凹凸不平,还有如果油布买的不好会导致溶豆底部有小气泡
均匀的挤在油纸或油布上,这一步要快速
放入预热好的烤箱中下层,上下火100度50-60分钟,这个时间要自己调整,我一般是需要55分钟,到时间从油布上取一个下来,如果有粘连说明没熟再继续烘烤,后面几分钟注意观察上色情况,上色足够就赶紧拿出来,每个烤箱脾气不同大家要自己磨合
出炉,颜色很美丽,给自家宝宝吃自己做的零食,真是开心满足又安心~
不烫手了马上装密封罐里保存,暴露在空气里久了就不脆了,可以回炉再烤三分钟
可可爱爱~