五花肉 | 100克 |
前夹肉(猪里脊) | 200克 |
红小米辣 | 5个 |
二荆条(青杭椒) | 250克 |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 适量 |
青蒜 | 2根 |
生抽 | 4克 |
老抽 | 2克 |
蚝油 | 3克 |
淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 2克 |
白胡椒 | 1克 |
盐 | 2克 |
料酒 | 3克 |
猪肉洗净,五花肉切薄片(越薄越好,口感好,易熟不油腻)前夹肉切薄片,给盐,胡椒粉,料酒先抓入味,再加半个蛋清增加嫩滑度,再加干淀粉抓匀上浆,最后加入少量植物油防止粘连。大蒜生姜拍碎切粒,杭椒或者二荆条切小滚刀,小米辣一样,备用
起锅开小火干炒至杭椒出香味起虎皮状,全程小火,不然容易焦黑,特别是辣椒籽,备用
锅内加入少许植物油,加入五花肉小火煸炒至出油微黄,加入生姜大蒜爆香。
再加入前夹肉炒至八成熟开始调味,加入耗油,生抽,少许白糖,胡椒粉,少许老抽,再将杭椒放进去大火翻炒十秒,最后把青蒜放进去翻炒至断生即可出锅装盘(青蒜主要是增加此菜的香味和综合辣味和口感)我这里忘记买了,所以没有放。
一道香辣扑鼻,肉香味美的湖南小炒肉就做好了,欢迎小伙伴们评论哦。