为什么你的慕斯不完美？

那些免烤慕斯蛋糕看似很容易，也就是个加热-降温-混合-再冷却的过程。要其完美，还是要注意细节问题。
1⃣慕斯蛋糕不凝固怎么办?
慕斯一般是入冰箱冷藏4小时。如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了！
解决方法: 把液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶液体轻柔地切拌均匀就好了！倒回去继续冷藏！
2⃣如何判断慕斯中淡奶油打发的状态呢？
1)加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发，开始是液体➡️浓稠➡️浅纹路/不清晰➡️深纹路/滴落的奶油液痕迹不会很快消失。
2)把打发淡奶油的盆略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。如果打过了可再添加一些没打发的淡奶油，略微切拌即可。
3⃣如何控制配方中吉利丁的比例呢？
🔸夏天，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片(5克)或半片(2.5克)，才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。
若是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，在使用的时候量可以适当比片状减少1/3左右。
吉利丁片在使用前必须在冷水/冰水中浸泡柔软了才可以使用。吉利丁粉:水配比是1:3
4⃣慕斯糊中材料的比例？
慕斯分成两个部分，一是淡奶油，二是辅料(除奶油外的所有材料)。注意的是各种辅料的量，喜欢味重一些，果酱或巧克力啥的可多放一点，非越多越好，慕斯蛋糕最好吃的地方是浓浓奶香下透出的果香或其它辅料的香甜，而不是辅料味道下透出的奶香。以6寸圆模的慕斯而言(一般用两片戚风蛋糕片做夹层)，淡奶油的量一般为125克，辅料的量控制在100克左右为宜，不然慕斯会太稀，吉利丁片1.5片(7.5克)。喜欢口感更Q一些的同学可以加大明胶的量，但小编感觉这个明胶的量是慕斯蛋糕的最佳用量。8寸的方子按6寸的2倍量做。但巧克力慕斯特例，若辅料中含有大量巧克力，吉利丁的用量就要少。
细糖的量也是根据某口味的材料来增减的。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，细糖的量就会适当的调整，有酸的口感放细糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克，巧克力本身甜度就比较大，虽有纯牛奶的调和，但还是不能比酸奶口味放的多。甜度大的慕斯，稍微多吃几口就会让你觉得蛋糕很腻。
5⃣慕斯糊过稀或过稠怎么办？
🔸夏季慕斯糊做好后很多人都觉得很稀，这时候千万别直接倒进模具中，否则蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。
🔸冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。
6⃣慕斯要怎樣切才會漂亮，而不是塌塌糊糊的？ 需要切或不易脱模的慕斯蛋糕，先冷冻冻硬后再切或操作
7⃣慕斯很稀,倒入模中會流出 !
可能是你的鲜奶油1. 打得不夠硬发 2.搅拌太久 3. 室温下融化了。鲜奶油要打发到钢盆倒过来都不会掉下來的程度才行，类似打发蛋白时的硬性/湿性发泡的程度。
🔸加入吉利丁的慕斯浆最好隔冰块水冷卻至浓稠，但不变硬就可以了。
🔸两种面糊(慕斯浆和打发的淡奶油)必须浓稠度差不多才容易拌匀。通常慕斯糊中会趁热加入融化的吉利丁，你必须等吉利丁让慕斯糊稍微作用而呈浓稠状才和鲜奶油一起拌，这时两者的浓稠度才会相当。
若慕斯糊太稀，拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。但假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌勻，容易造成结颗粒的状态！
8⃣怎么做到完美脱模？
慕斯脱模后出现边缘不是很平整。
🔸用热毛巾的不好之处是不能使整个模具的边缘都能很到位的热敷到。
🔸电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。
如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先进冰箱冷藏几分钟再继续操作。
9⃣做慕斯时，打发淡奶油和辅料混合的环节需要注意什么？
不是所有慕斯糊准备好材料混合在一起可以这样做，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。例如：草莓慕斯糊，有些人会把草莓用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液，接着就跟打发好的淡奶油混合一起。这样做出来的慕斯口感上没有想象中那么细腻滑嫩。改变: 要用很细的粉筛过一遍草莓糊，再倒入淡奶油中切拌均匀。
🔸辅料在冷却的时候温度一般控制在40℃左右，加入淡奶油效果最好。
🔟慕斯蛋糕吉利丁味道很腥，且蛋糕用什么鲜奶油较好？
法国师傅说：吉利丁先冷水泡軟，沥去水份，隔水加热溶解，再加入慕斯糊內，即可改善腥味(吉利丁过热影响其凝结度)。
慕斯一般都用动物性的鲜奶油,常见的是动物性的不含糖，植物性的含糖且可放冷冻。