广式梅菜扣肉

0 人做过这道菜
男朋友来自广东,想吃梅菜扣肉,耐何本江浙沪人士平时吃的都是绍兴的霉干菜。寻了一圈视频,结合了两个好方子,记录一下。

参考方子:

https://youtu.be/L1eb68Z8vGI
https://youtu.be/o0jwyJDd7v8

用料  

梅干菜 1棵
五花肉 2条
2瓣
大葱 一段
小半勺
料酒 1勺
老抽 1勺+1勺
柱侯酱 半勺
冰糖 1小把
葱花(装饰用) 适量

广式梅菜扣肉的做法  

  1. 冷水五花肉下锅,放葱和料酒,煮开。撇去血沫后捞出洗净

    广式梅菜扣肉的做法 步骤1
  2. 倒入一勺老抽和半勺柱侯酱,给肉按摩均匀后腌制一小时

    广式梅菜扣肉的做法 步骤2
  3. 将肉擦干(非常重要!)用牙签给肉扎满洞洞

    广式梅菜扣肉的做法 步骤3
  4. 小锅中倒宽油,等油热(筷子插入会立刻有密集小泡),转小火,放入肉肉炸至各面上色,取出放凉。请一定拿锅盖全方位挡住,会飞油!

    广式梅菜扣肉的做法 步骤4
  5. 取一棵梅菜,叶片撕开洗净

    广式梅菜扣肉的做法 步骤5
  6. 在大碗中放小半勺盐,加水浸泡梅菜10分钟(不要泡久!)

    广式梅菜扣肉的做法 步骤6
  7. 将梅菜取出拧干

    广式梅菜扣肉的做法 步骤7
  8. 将叶片理顺放整齐。去根不用,其余切小段。

    广式梅菜扣肉的做法 步骤8
  9. 锅中不放油,直接放梅菜,小火焙10分钟出味

    广式梅菜扣肉的做法 步骤9
  10. 加少量食用油翻炒

    广式梅菜扣肉的做法 步骤10
  11. 加入拍碎的蒜头

    广式梅菜扣肉的做法 步骤11
  12. 加一勺老抽,一勺生抽,一把冰糖,然后加少许热水,焖煮5分钟

    广式梅菜扣肉的做法 步骤12
  13. 将放至不烫手的肉切片,放于碗的底层。(我放反了,应是肥肉部分向下)

    广式梅菜扣肉的做法 步骤13
  14. 将梅菜连汁一块铺于肉上,正中放一棵八角

    广式梅菜扣肉的做法 步骤14
  15. 碗上扣盘,水滚盖锅盖上锅蒸。大火30分钟后,小火2小时30分钟,共计3小时。中途一定记得不时添热水。

    广式梅菜扣肉的做法 步骤15
  16. 3小时后,取出碗,拿开扣碗的小盘,取一个大盘扣住,摁紧翻转,将肉扣到盘里

    广式梅菜扣肉的做法 步骤16
  17. 铛铛,我放反的肉。朋友们也可以取部分肉汁加热,加少许淀粉水勾成汁,浇在扣肉上

    广式梅菜扣肉的做法 步骤17
 

广式梅菜扣肉相关分类

该菜谱发布于 2020-06-08 21:04:02
29 收藏


广式梅菜扣肉的答疑

登录查看全部1条答疑