六寸轻乳酪蛋糕

奶油奶酪、黄油切小块，隔水浴搅拌至融化（可以在锅中放入足够的水，水上放蒸屉，将搅拌盆放在屉上，开小火加热）

加入牛奶继续搅拌均匀，至顺滑，从热锅上移开到桌面

蛋清蛋黄分离，蛋清盆盖保鲜膜放冰箱冷藏；奶酪糊盆中放入一个蛋黄快速搅拌均匀，再依次放之后的两个蛋黄（每次放一个蛋黄，搅拌均后再加下一个）

筛入低筋面粉和玉米淀粉，画“Z”字搅拌至无干粉

从冰箱取出蛋清盆，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼眼泡倒入三分之一细砂糖

继续打发至鱼眼泡消失变为细小的泡沫，加入三分之一细砂糖

继续打发至出现纹路加入最后三分之一细砂糖（全程一档，害怕打过了）

至出现有光泽、细腻、有流动性，提起打蛋器有软弯尖状（预热烤箱135度，柏翠烤箱PE3040）

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中快速翻拌，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，快速翻拌均匀，倒入模具（⚠️模具底层放油纸，四壁抹黄油以便出炉后脱模）

模具外面包裹两层锡纸防止进入水汽，在桌面平摇，震出气泡（我是注水的烤盘放中下层，烤网紧贴着放烤盘上面）135度烤60分钟，到时间后等五分钟，再取出晾凉。

四壁忘记抹黄油了🤦🏻‍♀️，强迫症勿看

晾凉后出现缝隙，万幸得意脱模😄，放冰箱冷藏后食用

刀用热水冲一下，擦干，将蛋糕切成小块（⚠️每切一刀，擦干净、烫一下刀、擦干水分再切，就能比较整齐，我这刀不太行）

没等冷藏就切开吃了

第一次做，外形不太满意，但味道还真不错，冷藏一下，估计更好吃。