超松软汉堡胚-双手奉上研究已久的汉堡胚配方
Chloe乱烘焙
用料
| 牛奶 | 48克 |
| 中筋/高筋面粉 | 260克（我使用的是通用面粉：蛋白质含量：13.3%） |
| 即溶酵母 | 7.2克 |
| 盐 | 4.8克 |
| 白糖 | 32克 |
| 鸡蛋 | 122克（常温） |
| 黄油 | 56克 |
| 总面团重量 | 530克 |
| 烤箱温度/时间 | 180-185摄氏度/15-17分钟 |
超松软汉堡胚-双手奉上研究已久的汉堡胚配方的做法
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把面粉，盐，白糖倒在干净的容器中。
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搅拌混合均匀。
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牛奶加热至28-30摄氏度，加入速发干酵母。
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混合搅拌均匀。
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把刚刚步骤2中混合均匀的粉状物倒在桌子上，在中间挖个洞（便于倒入液体）。
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倒入步骤四搅拌均匀的牛奶+干酵母混合物。
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往粉状物中倒入全部牛奶+酵母后开始用手以画圈的动作向外扩展，再逐渐倒入鸡蛋液（边倒边用手搅拌）直到蛋液倒完
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可以使用刮板辅助让面团成型。
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开始揉面（我比较喜欢用甩的方式，大家按自己喜欢的方式来揉就可以）
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揉面到如图中形成面筋后加入切块的黄油（黄油请提前一小时拿出冰箱，让其稍微软化）
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加入黄油。
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把黄油和面团揉合均匀。
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继续揉（甩）面至成膜状态。
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这个状态就可以停止揉面了。
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揉好的面团参考温度：26摄氏度。
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把面团揉成一个球形。
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揉好的面团塑成圆球形状后放入干净的容器内，盖上保鲜膜进行第一次发酵。（参考室温26摄氏度，参考发酵时间：1小时10分钟）
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当面团变为原面团的2倍的小时（即第一次发酵完成）可以像我一样画个圈，会更容易判断大小哦
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发酵完成后把面团放在桌面上。
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用双手按压排气（你会发现面团内有很多气体，把它压扁就对了）。
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把面团切成6等份，每份约为88克。然后开始预塑形。
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拿起其中一块，再按压几下排气后，像包包子一样把周边包粘起来。
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皱褶口往下，把面团揉成球形。（记得最后把底部封口处捏紧哦）
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然后放在桌面上，盖上保鲜膜静置10分钟。
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把刚刚预塑形的面团再次压扁排气。
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如预塑形一样把面团揉成球形。
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然后放上垫有烘焙纸的烤盘。
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刷上蛋液。（蛋液建议要搅拌均匀后过筛，这样刷上的蛋液才会均匀上色，会让做出来的汉堡胚看上去更好看）然后进行第二次发酵。（参考室温26摄氏度；参考发酵时间：2小时）看到汉堡胚变为原来的两倍大=第二次发酵完成。
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图上状态为第二次发酵完成后的大小。再次刷上蛋液。
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刷完蛋液以后，撒上白芝麻在汉堡胚顶部。
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放入烤炉。温度：180-185摄氏度；时间：15-17分钟（根据自己喜欢的面包颜色而定）
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新鲜出炉的汉堡胚就做好啦！
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是超柔软的汉堡胚没错了
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中间切一刀就可以加内馅做汉堡啦！
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加入自己喜欢的内馅，完美打败汉堡王和麦当劳啦～
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再来两张特写
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希望大家喜欢这次分享的汉堡胚配方。如果有任何问题可以随时留下评论哦～我会尽快回答的！打扰大家的时间看我的分享啦。
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最后给大家附上我使用的面粉含量表（实在不好意思，因为在海外没办法买到国内的面粉。这里的面粉只用低筋面粉，通用面粉和面包面粉为分类）所以成分表照给大家做参考来选择面粉。按照我在网上查到的资料，我使用的通用面粉应该是中筋面粉哦）
小贴士
2.步骤中分别有预塑形和塑形两个步骤；分别为：（预塑形-静置十分钟-塑形-刷蛋液-二次发酵完成-刷蛋液-入烤炉）如果大家觉得两次塑形比较麻烦，可以把预塑形和静置十分钟删减掉。以我自己的小小经验觉得，有预塑形的面团，烤出来的面包会更加圆，所以大家如果不赶时间的话可以试试看～
3.这个汉堡胚还可以加入少许汤种来保持湿度和延长存放时间。但因为对我而言，我比较喜欢现做现吃的汉堡胚，所以就省略了汤种这个步骤啦～
4.其实温度是影响面包发酵与最后成品的一大因素。所以牛奶加热千万不要过热，28-30摄氏度刚刚好。超过50摄氏度会大大影响酵母的作用。也不建议大家使用冷藏的牛奶和鸡蛋直接和面，因为4度以下的酵母处于相对不活跃的状态，也是不太利于发酵哒。用28-30摄氏度的液体来和面，再加上和面时给面团带来的外力产生温度，这样揉出来的成膜面团大约是25-26摄氏度，也会比较有利于面团良好发酵。
5.加入黄油的时间不可以过早。因为这个配方里的黄油起着给面团“按摩”的作用，可以让揉了一段时间的面团变得润滑。如果过早加入黄油，不但没有起到按摩作用，反而会大大影响面筋的形成（也是面团揉了很久都不能成膜的原因之一）。由于这次是手工揉面，建议大家在面团已经形成筋膜以后再加入黄油。这样做会增加做出超蓬松面包的机会哦！
6.白糖的份量不建议随意加减。（因为在做法式甜点时，我不时会稍微降低糖量）但面包里的糖对最后成品也有着关键性的作用，它会给酵母提供营养，就像是酵母的“食物”；过多或者过少的糖都会把酵母养成营养不良或者大胖子，进而影响到面团的发酵。
写了这么多，希望大家不要嫌弃我唠哈哈哈！最后祝大家都能做出好吃的汉堡胚～
