红丝绒蛋糕卷

1个全蛋+4个蛋黄混合，加入20克糖搅打至整体发白体积略有膨胀，可以使用电动打蛋器，但是后面再打蛋白必须擦干净。

蛋白中滴入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡后分两到三次加入40克白砂糖打至湿性发泡。高速打至蛋白呈绵密状态后低速略整理就好，别打过。最后捞起打蛋头，蛋白霜的状态是大大长长的弯钩状。

将蛋黄糊加入蛋白霜中捞拌均匀，勿打圈，使用蛋抽可以快速的混合，但是盆底会有些死角混不匀，所以最后再用刮刀翻拌两下就完全混合均匀了。

低粉和红曲米粉事先混合过筛，再一同筛入蛋糊中翻拌均匀，配方所用红曲米粉正好这种小包装一袋的量 。

黄油隔水融化以后沿着刮刀分散加入面糊中，拌匀后倒入铺好油纸的烤盘。天冷情况下，事先融化好的黄油请坐温水放置，冷的黄油极易使得蛋糊消泡。

用刮板刮平面糊，轻拍烤盘底部震去小气泡，送入预热好的烤箱，150度15分钟（仅供参考，实际操作根据自家烤箱）

出炉后，倒扣于晾网上撕去油纸，在上面虚盖一张干净油纸防止表面水分流失变干，彻底放凉以后就可以夹入你喜欢的内馅了。我一般都是反卷，正卷的话对表皮要求高一点，破皮就不好看了，在烘烤的最后几分钟可以调高上管温度，有热风循环的可以开启，加固表皮。

这一次我夹入的是焦糖海盐酱，焦糖海盐酱真是个奇妙的存在，非常百搭，对于它的味道我个人也十分喜欢。

水果奶油款，奶油一般我最多用150克+15克糖粉打至可裱花状态，水果多一点不会腻。