【经典川菜】宫保鸡丁
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NicoleCH
用料
| 鸡腿肉 | 150克 |
| 花生米 | 30克 |
| 腌鸡料： | |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 3克 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 生粉 | 3克 |
| 色拉油 | 5克 |
| 炒料 | |
| 老抽 | 1勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 糖 | 5克 |
| 生粉 | 3克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白胡椒 | 3克 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 干花椒 | 5克 |
| 姜 | 5片 |
【经典川菜】宫保鸡丁的做法
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鸡腿肉将骨头剔除以后切成小丁。用腌鸡料腌制至少15分钟。
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备好其他的辅料。
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锅中放少许的油，先炒油酥花生米。
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再加油，先将鸡丁断生，快速翻炒，盛出备用。
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用锅中鱼油炒干辣椒和干花椒，这里一定要把干辣椒炒至棕红色。
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干辣椒要成这种颜色才会比较香。
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加入姜末，炒香。
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将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒。
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将调制好的水淀粉反复多次勾芡，最后加入油酥花生，即可起锅。
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这道菜的关键是多次勾芡和油酥花生一定要最后加。好啦，开吃啦！
