记忆中外婆的美味~豆豉蒸肋排

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外婆是广东人,小时候会给我做豆豉蒸小排,鱼肝鱼肠蒸蛋,香肠煲饭,赤豆糕等美食。
外婆过世后,老妈每次做的豆豉蒸小排,都会唠叨外婆如何偏爱我…
终于经过摸索,我也学会做这道菜了,蒸好后尝味道时,顿时泪目,和记忆中外婆做的味道一模一样啊😇

另:豆豉泥的做法,可在我发的菜谱内找,就在隔壁帖子哦~

用料  

猪肋排 400克
自制微微辣豆豉泥 1大勺
生抽,陈醋,料酒 适量
糖,淀粉,葱花 适量

记忆中外婆的美味~豆豉蒸肋排的做法  

  1. 猪肋排切块后一定要用冷水仔细清洗,洗净粘在肉上的碎骨和砧板的木屑。

    记忆中外婆的美味~豆豉蒸肋排的做法 步骤1
  2. 冷水浸泡半小时,中途要换水2次。

    记忆中外婆的美味~豆豉蒸肋排的做法 步骤2
  3. 沥水后,加入一大勺自制微辣豆豉泥,适量生抽,陈醋,料酒,和一小勺糖。

    记忆中外婆的美味~豆豉蒸肋排的做法 步骤3
  4. 用手抓匀,盖上盖子放冰箱腌制一夜。

    记忆中外婆的美味~豆豉蒸肋排的做法 步骤4
  5. 准备蒸前的半小时,把肋排拿出,加一小勺淀粉抓匀,再腌一会儿。

    记忆中外婆的美味~豆豉蒸肋排的做法 步骤5
  6. 把肋排装在碟子里,锅内水烧开,放上肋排,用中火蒸。

    记忆中外婆的美味~豆豉蒸肋排的做法 步骤6
  7. 10分钟后,开盖,把肋排用筷子搅拌下,避免肉粘在一起,然后洒上一点葱花,盖上盖子继续蒸。

    记忆中外婆的美味~豆豉蒸肋排的做法 步骤7
  8. 第二次蒸5-8分钟左右,即可出锅。

    记忆中外婆的美味~豆豉蒸肋排的做法 步骤8
  9. 豉香诱人,鲜嫩无比!
    完美复制了小时候外婆和妈妈做的味道,以后也会成为儿子记忆中童年的味道,这或许就是美食记忆的代代传承❤️

    记忆中外婆的美味~豆豉蒸肋排的做法 步骤9

小贴士

1.一定要选肋排蒸才好吃,而且肋排上的细小碎骨必须洗干净。
2.自制豆豉泥更容易入味,如果没有的话,就用只能用现成的瓶装豆豉,但是市售的瓶装豆豉,辣味和蒜味太重,我并不喜欢。
3.醋不能忘记放,带一点点酸酸的味道,更加解腻开胃。
 

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该菜谱发布于 2020-06-09 20:59:01
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