古早蛋糕8寸

准备材料

将油加热至表面泛起小波纹，80度以上，离火，沿打蛋盆壁轻轻晃动几圈，那么就成了现在这个温度77.2°

倒入过筛后的蛋糕粉，快速“之”字形搅拌，使面粉受热均匀

加入牛奶搅拌均匀，再加入分离出来的蛋黄，均匀搅拌成蛋黄糊，注意不要过度搅拌，避免面粉起筋，这时上下火145°预热烤箱

（打发蛋白略）分次将打发的蛋白与蛋黄糊翻拌成均匀的蛋糕液，上图非常细腻有光泽，8寸不粘烤盘底部和四周铺硅油纸，距离十五厘米左右缓缓倒入蛋糕液，轻震

大一点的烤盘装水，深1-2㎝，水夏季常温，冬季微热，烤盘（活底烤盘需包锡纸）隔水坐入，以不易漂起移动为准，烤箱调整上下火135°，烤70分钟，这是还有15分钟出炉时的样子，感觉上色满意就可以加盖锡纸了

蛋糕出炉，触碰会抖动，轻震，直接提硅油纸将蛋糕移出烤盘，不需等待晾凉，直接撕去硅油纸，不需倒扣，待凉透后切块

是不是很有诱惑力呢！可直接食用，也可增加点花式