另一种冬阴功
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人做过这道菜
先煎肉不洗锅
传统的冬阴功需要柠檬叶，香茅，南姜等食材。前天突然特别想喝，但受限于手边的食材，于是突发奇想：冬阴功本质就是酸辣虾汤，那么从鲜、酸、辣的角度去把握也是可以的。结果居然惊人的鲜美。于是想到记录下来这份灵感。
以下是我的一些保留和替换：
1. 鲜
虾和鱼露不可或缺；白蘑菇代替草菇；另外加了公鱼干、耗油提鲜。
2. 酸
柠檬汁代替柠檬叶；番茄，Worcester（伍斯特酱，类似醋）
3. 辣
普通的姜代替南姜；Cayenne（卡宴辣椒粉）代替小米辣，Tabasco（墨西哥酸辣汁）。
4. 料头/配菜
红葱头，白洋葱，罗勒。
以下是我的一些保留和替换：
1. 鲜
虾和鱼露不可或缺；白蘑菇代替草菇；另外加了公鱼干、耗油提鲜。
2. 酸
柠檬汁代替柠檬叶；番茄，Worcester（伍斯特酱，类似醋）
3. 辣
普通的姜代替南姜；Cayenne（卡宴辣椒粉）代替小米辣，Tabasco（墨西哥酸辣汁）。
4. 料头/配菜
红葱头，白洋葱，罗勒。
用料
另一种冬阴功的做法
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首先处理食材。
鲜虾适量，洗净虾头表面粘液。虾头取下，去除虾壳，留下虾尾，开背去虾线。
番茄整只，半只切丁，半只切块。
白洋葱半只切顺纹丝。
姜切片；红葱头切细丁。 -
足量热油滑锅，姜、红葱头爆香。
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下入虾头，撒上黑胡椒，用锅铲翻炒按压，7成熟时烹入清酒去腥。持续煸炒充分梅拉德反应。
上一步的油需足量才能够煸出虾油。 -
下入3/4的洋葱丝，点盐，
翻炒，煎出香气。
下入番茄丁，点盐，煎至成糊状。
（点盐可以帮助软化） -
加入清水，公鱼干，鱼露，耗油，辣椒粉，Tabasco，Worcester Sauce，半个柠檬汁，盖盖炖煮30分钟，将虾头和鱼干的鲜味充分释放。
以上调料没有固定用量，边添边尝，确定你心中的最佳味道。
个人还添加了味淋（为了中和过于锐利的酸味）与小半勺酱油（也是提鲜）。 -
另起一平底锅，入虾肉，点黑胡椒，手头正好有混合冷冻海鲜（鱿鱼圈、干贝等）也一并加入了（预先解冻，洗净）。
开背的虾可以煎成漂亮的球形。 -
将煎香的虾（和其他海鲜）加入汤内。平底锅用清水涮干净，也一并加入（都是精华）。
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开大火，加入剩余番茄块，洋葱丝，充分混合食材，点上罗勒叶，出锅。
