洋葱青椒蚝油牛柳 超好吃

处理生肉：把牛里脊肉沿着垂直纹路（切断纹路）的方向切成约为2mm的薄片。我用的是超市买的新鲜菲力牛排。随后把切好的牛肉放入冷水浸泡，洒几滴料酒，静置20min，逼出血水（中间可换几次水，也可不换。最后取出冲干净，用厨房用纸吸干水分。

腌肉：约一勺生抽，适量现磨黑胡椒（我加很多，依据个人口味），少量糖，朝一个方向用手揉两分钟，入个味。另外准备一个碗，将一个鸡蛋清和适量淀粉搅拌均匀，随后倒入牛肉中混合，上浆腌嫩。将每一片牛肉均匀裹上浆后，加一勺食用油防止粘连。静置30min以上

腌牛肉的时候调蚝油汁：两勺蚝油，一勺老抽，少量料酒，少量糖，适量黑胡椒，随后加入两勺水，适量淀粉，搅拌均匀。

备菜：一颗青椒切成块，一个洋葱中间对半切，然后切片（丝），三颗大蒜拍碎，一根葱切葱花，几个小米椒对半切。加小米椒的原因是我这里的青椒不怎么辣，可以根据个人口味来。

炒菜：先炒牛肉！大火，热锅冷油，放拍好的大蒜进去煸炒，出香味过一小会儿蒜即将微焦之时，放牛肉进去爆炒，待牛肉还剩下两三分血水之时就可以盛出来备用。洗锅，然后重新开中小火热油爆香葱和小米椒段，不要糊锅，然后开中高火炒青椒和洋葱，炒一会儿干了加点水，炒熟后迅速加入牛肉翻炒两下，然后迅速加入黑椒汁收汁！拌匀出锅！动作要快。完成！