斑斓叶系列：斑斓椰汁西米糕

Name: 斑斓叶系列：斑斓椰汁西米糕
Ingredients: 28片斑斓叶; 300ml椰浆; 30克玉米淀粉; 70克白砂糖; 适量西米; 适量清水; 适量盐

7.5 综合评分

11 人做过这道菜

虫虫和美食

以前去泰式餐厅吃东西的最爱，其实在家自己做也很简单

用料

斑斓叶	28片
椰浆	300ml
玉米淀粉	30克
白砂糖	70克
西米	适量
清水	适量
盐	适量

斑斓叶系列：斑斓椰汁西米糕的做法

取28片新鲜斑斓叶，去头去尾，只取中间平整粗细大小一样的20厘米部分。在每片斑斓叶4厘米、8厘米、12厘米、16厘米位置各剪一刀，注意只剪到中间部分，而且尽量准确，确保每一部分大小一样。
开始折斑斓叶盒子：剪口处朝下，在第三和第四片中间位置往剪口处折叠，类似这样
接下来就是每一片都是按一上一下的顺序，将每片斑斓叶交错的上下折叠好。最后一步是将最后一片（靠近根茎，稍微有点硬）往里折
注意无论是正面还是反面，都是交错折叠的。虽然有点不平整，但是正好可以卡住，不需要透明胶封口或者用牙签或者订书钉固定
水锅里加清水烧开，放入西米小火煮15分钟后关火，加盖焖20分钟。倒出到滤网中，用冷水清洗
将清洗过的西米重新倒入锅里，放入玉米粒，加20g糖开火煮至糖融化，可以先捞出西米，继续将玉米煮熟，这一步的目的是让西米有一点甜味
调味的西米直接放到斑斓盒子
西米的份量大概是容器的一半高度
在水锅里加150ml清水，放入70g细砂糖、300ml椰浆、少量盐、剪碎10片斑斓叶余料（做斑斓盒子煎下来的头尾部分）入锅小火加热至沸腾
取出斑斓叶，倒入30g玉米淀粉用150ml清水调匀的玉米淀粉水小火加热并拌匀，至沸腾并呈浓稠状关火。
趁热将椰浆淋到斑斓盒子的西米上。煮好的玉米粒点缀在椰浆上
将所有斑斓盒子放入冰箱冷藏3小时以上，就可以开动了
这个西米糕是比较软的方子，当斑斓叶盒子拆开，椰浆是半凝固的。如果喜欢固态一点的，可以试一下多放点玉米淀粉，或者冷藏时间久一点

小贴士

1、原方子是下厨房芝gi芝的，如同她说的，这个是一个甜品，不是布丁，不是甜品，所以不能用吉利丁片，而且西米糕的口感是软滑的。
2、原方子是20片斑斓叶，200ml椰浆，西米+玉米放了盒子的7成满。我的西米只放了五成满，一开始是折了25个盒子，椰浆不够，后来加了100ml椰浆，盒子又少了，最后28个盒子正好合适。
3、虽然每片叶子的长度都固定在20厘米，但是同一片叶子的上下宽度可能有差别，折叠的时候如果发现有宽有窄，可以适当修剪一下。
4、之前放玉米粒的时候没有注意滴干水分，所以放到椰浆上会出现水迹，注意玉米要吸干水分再放上去。
5、据说绿色西米含斑斓香味，更合适。但是考虑到盒子已经已经是绿色的，就没有用绿色西米，喜欢的也可以考虑。