鸡集合—椒麻鸡
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人做过这道菜
瑜睿宝贝
青花椒上市的季节，我们怎能不来一只椒麻鸡呢？瘦身减脂人士的福音，也是满足家人正常饮食的一道美食。
用料
| 鸡肉部分食材 | |
| 草鸡或童子鸡 | 3斤左右 |
| 盐，适量 | 腌制用 |
| 姜，塞鸡肚 | 10克 |
| 椒麻汁 | |
| 姜，切片 | 45克 |
| 葱，切段 | 45克 |
| 洋葱，切块 | 90克 |
| 干辣椒 | 9支 |
| 蒜头，拍碎 | 9瓣 |
| 新鲜青花椒 | 15克 |
| 新鲜青红小米辣，喜辣的添加 | 各2支 |
| 香叶 | 3片 |
| 油 | 90克 |
| 麻椒油或藤椒油或花椒油 | 3茶匙 |
| 麻油 | 3茶匙 |
| 盐 | 3茶匙 |
| 糖 | 2-3茶匙 |
| 生抽(调汁用，可省) | 少量 |
| 柠檬汁，可以省 | 少许滴 |
| 水 | 1/4量杯盖 |
鸡集合—椒麻鸡的做法
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净鸡3斤左右（不超过三斤），去头去屁股，剔除指甲
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用盐搓整鸡，码味30分钟用水冲洗，反复三次，最后一次不要冲洗掉盐，没时间，直接上锅也ok，最后在肚子里塞入姜丝。
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鸡屁股朝下放，将整鸡放置于刀架上，保证其可以转动
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放好后是这样的
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放入1/4量杯盖的饮用水
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如果鸡身有点裸露出来，建议用碗代替量杯盖
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设置15-25分钟，Varoma，反转小勺
根据自己喜好的生熟度来增减时间
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用筷子把鸡如上图挑出来，放大碗，放置一边待凉，或者提前准备好的冰水里浸一下凉透后的鸡，手撕成条即可，注意防烫
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按照食谱清单准备椒麻鸡佐料，45克姜切片，45克葱切段，90克洋葱切块，9支干辣椒切段，9瓣蒜拍碎，新鲜青花椒15克，4支新鲜青红小米椒（各2支），3片香叶
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主锅放入90克的油，3茶匙的麻椒油，3茶匙香油，3茶匙的盐，2-3茶匙的糖，及以上上一步配好的佐料，设定3分/120℃/速度小勺爆香。
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我喜欢手工将鸡丝和佐料混合，如果偷懒，也可以将鸡丝放入炒制好佐料的主锅，设定5秒，反转，速度2.5混合。如果口味偏重的小伙伴，生抽调色调味。喜欢柠檬汁的小伙伴也可以放入。
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装盘即可享用啦。
小贴士
建议活鸡现杀，口感极佳。
没有鸡，鸡腿也可以烹煮。
1-8步，完成后，也可以配置口水鸡，白斩鸡，葱油鸡等佐料，也可以一鸡多吃。
回甜味足的小伙伴，建议放3茶匙的白糖。
注意，食材不同，茶匙与克的换算有差异哦。
不喜欢辣，小米辣可以省，或减量。
没有鸡，鸡腿也可以烹煮。
1-8步，完成后，也可以配置口水鸡，白斩鸡，葱油鸡等佐料，也可以一鸡多吃。
回甜味足的小伙伴，建议放3茶匙的白糖。
注意，食材不同，茶匙与克的换算有差异哦。
不喜欢辣，小米辣可以省，或减量。
