河南老式烧茄子

葱姜蒜切好！

木耳泡发好摘洗干净，青椒切斜段，蕃茄切小块。

面粉和淀粉1：1混合。两根600克左右的茄子，面粉和淀粉各用了100克，挂糊足够了。

加250克水搅拌均匀成视频状态。（水量不重要，状态才重要。）

茄子去皮切滚刀块，稍大些！

锅中加油烧四五成热时，把茄子逐块挂糊下锅炸。（把茄子全倒入糊中，尽量搅拌均匀挂糊，然后再一块一块的下油锅炸，这样比较快）

下入油锅不要动它，炸一分钟定下型再去翻它。有粘在一起的就分开。（茄子太多，我分两次炸的)

这个样子还不行，继续！

炸至外皮金黄焦脆就可以了，捞出备用。

另起锅，加少许油，下入豆瓣酱炒出红油和香味，炒豆瓣酱一定要小火！

加入葱姜蒜炒香。

下入木耳青椒蕃茄翻炒至塌架。

加入水，烧开，加入盐，十三香，一点点白糖（只是提鲜，不能吃出甜味)。加水量要看你茄子的多少，等会要能把炸好的茄子咕嘟一会儿呢！

下入炸好的茄子。

烧开，咕嘟一两分钟，收下汤水，因为茄子外皮有淀粉，所以汤汁会有一些粘稠度。如果觉得不够粘稠，可以勾一丢丢的水淀粉！再尝一下咸淡就可以啦！

装盘！这个烧茄子是没有很多汤的，稍有一些并略有粘稠就对了。

吃一过，外皮有点韧劲儿，内心鲜嫩！咸！鲜！香！下饭足够了！