少油版【地三鲜】

茄子去皮，土豆去皮，青椒均切滚刀块。

饭店里的地三鲜都是过油的，所以感觉油很大。我做的，就用平底锅放一点油，把土豆和茄子中火煎熟。

先煎土豆块，大概五六分钟，就能煎到表面和边缘是金黄色，这个土豆的香味也出来了，盛出备用。

茄子切好后过凉水，不爱氧化变黑。重要的是，不吸油。所以，很少一点油就可以了。

像视频中这样，绝对不会糊锅。（原谅我我自己一个人又翻炒，又拍视频，角度总是不对！）

煸出茄子水分后，我直接把蒜末加进去了，翻炒几下后，加入青椒和土豆，继续翻炒，待青椒断生后，淋入调好的酱汁。

翻炒均匀，延时一两分钟盛盘，极少油的地三鲜就做好了。

成品。