老北京茄丁面 茄子卤面

五花肉切丁。

茄子切小丁，葱蒜切碎备用。

锅里放油，油不用太多，油温七成热放茄子煸炒，同时撒一点盐。🔺先撒盐可以把茄子中水分快去炒出来，比较容易熟还省油。

茄子炒至透明后，盛出来备用。

锅里再放一点油，煸炒五花肉和葱花。

炒到五花肉全部变色微黄。

放两勺甜面酱（喝汤那种小瓷勺就行），转中小火煸炒。

多炒一会把酱的香味炒出来，注意别炒糊。

然后把茄子放进去继续炒。

放2勺生抽，1勺老抽，半勺鸡精。如果觉得不够咸再＋点盐。

炒熟后放入碗中，把蒜末撒到茄子上。

再次起锅烧一点油，炸花椒。别炸糊，炸好后把花椒捞出扔掉。把花椒油淋在蒜末和茄子上。

拌匀就可以喽。