原味豆浆吐司

Name: 原味豆浆吐司
Ingredients: 65℃豆浆汤种; 200克高筋面粉; 220克无糖豆浆; 50克糖; 主面团; 320克高筋面粉; 25克细砂糖; 7克盐; 5.5克即发干酵母; 15克奶粉; 85克无糖豆浆; 60克炼乳; 50克蛋液; 50克黄油; 表面用; 适量黄油

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哈奇0328

用料

65℃豆浆汤种
高筋面粉	200克
无糖豆浆	220克
糖	50克
主面团
高筋面粉	320克
细砂糖	25克
盐	7克
即发干酵母	5.5克
奶粉	15克
无糖豆浆	85克
炼乳	60克
蛋液	50克
黄油	50克
表面用
黄油	适量

原味豆浆吐司的做法

豆浆汤种：豆浆中加入糖，放火上加热，边加热边搅拌，待糖溶解，豆浆温度升至65℃，将热豆浆倒入面粉中搅拌均匀，不用放凉，容器上覆保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。
将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入汤种，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到完全阶段。
将面团整理平整放入发酵盒内，室温(25-28℃)下进行基础发酵。
发至原体积的2-2.5倍大。
将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟。
面团正面在上，稍拍扁。
擀成椭圆形。
翻面。
从上向下卷成卷。
将面团在室温下松弛20分钟。
将面团竖着摆放，稍拍扁。
擀成长条形。
翻面。
由上向下卷成卷。
将整形好的面团收口在下，3个一组放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
发至模具8-8.5分满，放入预热好的烤箱中下层，上火170/下火220℃烘烤37分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。
记得看下面的贴士哦！

小贴士

1. 此配方为450克吐司模两个量。

2 这里的汤种制作是先将豆浆加热到65℃，再倒入粉类中搅拌，而不是水粉混合后加热到65℃。这种制作既可以让面粉有部分糊化，同时能保留部分酵素的活性，以便在接下来长时间的静置过程中进行水解，释放出小麦的深层香气，这与将面粉和水混合后加热至65℃的效果是不同的。同时要注意豆浆温度不要超过65℃，否则面筋被破坏过多，会影响到和主面团材料混合后的面团筋度。

3 . 豆浆浓稠度可能有不同，搅拌时要请注意根据面团干湿度适当调整豆浆用量。另外，在湿热的夏季，面粉吸水量可能会降低，建议预留出20克豆浆，根据面团干湿度酌情加入。

4. 各家烤箱脾气不同，上、下火的温度偏高或偏低，菜谱给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱情况灵活调整。