新手老酸奶戚风6寸烤箱版

分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷冻层5分钟。

酸奶加入玉米油搅拌均匀，如上图。

酸奶乳中筛入低筋面粉，可轻轻压着翻拌均匀，如上图。

酸奶糊中加入蛋黄，用蛋抽划Z字型轻轻搅拌均匀，如上图。

预热烤箱上下火150度。

打发蛋清过程中，绵白糖分3次加入。中档打至鱼泡状态后加入1次绵白糖。

打至稍微浓稠后加入2次绵白糖。

高档打至基本状态后加入第3次绵白糖和玉米淀粉继续打发至弯钩状态（如下图）。蛋清很好打发，自估也就1分钟的样子，注意观察，不要过度打发。

打发好了。

取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀，如上图。注意⚠️是翻拌不是搅拌，像炒菜一样。

再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中翻拌均匀。

倒入模具中，震两下，震出大气泡。可在四周壁挂些糊糊，这样做蛋糕不容易塌陷。

放入烤箱，时长50分钟，上火150度，下火100度

取出后震两下，震出热气，倒扣，放凉再脱模。

酸奶戚风比牛奶戚风吃起来更湿润绵密。

放心给小孩子吃吧。