手工全麦法棍🥖🇫🇷免揉面·免石板·自制蒸汽

首先，看一下我的蒸汽设备。随意一个不锈钢盘，铺上家里垫花盆的陶粒。

面粉、酵母、食盐搅合均匀，一点点加入水，形成一个大面团。这时的面团感觉稍微有些干硬。

盖上盖子发面，过一会儿就会变得非常柔软。不要在意盖湿布还是盖子或是其他东西，盖上使面不干就好，这不是重点。

40分钟后第一次拉伸面团，按照视频拉伸5-6次即可。之后再发2个40分钟，重复以上动作。不需要揉面，尽量保留内部大气孔。粘手的话手上沾点水。

2小时后发好的面是原面团的大约1.5-2倍大，几乎不粘手了。不够大的话继续延长时间。

面板上均匀的撒上干面粉，把面团放到板上，切成等大的四块。

用保鲜膜盖上继续醒发15分钟。

面团醒发15分钟后可以给烤箱预热了。烤盘放中层，自制的蒸汽设备放下层。上下火230度，预热20分钟。

给法棍整形。按照图示，把面团摊开，按照顺序折叠成圆柱形。

用手掌轻柔的按压成细长条，形成法棍的形状。尽量长一点，之后会稍有回缩。

油纸上撒面，把成型的面棒放在上面，盖上保鲜膜继续醒发15分钟。✳️这时可以用水壶烧一点开水，准备之后制作蒸汽。

入烤箱前几秒割包，用吉利刀片向斜下方长长的割三刀。快！恨！准！不要磨蹭，不然割好的口子又要粘住了。老式吉利刀片某宝上有卖，菜刀及其他刀片不够锋利，绝对不行。

用一个托盘把面包送入预热好的烤箱。

往蒸汽设备中浇一点开水制造蒸汽。由于温度高，会有“次啦”的声音。注意不要浇到玻璃门上，有可能会炸裂。

上下火230度，烤20-22分钟。每个烤箱都有自己的脾气，头一次烤的时候到了18分钟最好站在烤箱旁边观察一下烤出的程度，从而调整火候。靠近烤箱内壁的面包颜色会较深一些，喜欢稍微湿润松软一点的话20分钟，喜欢酥脆口感的话22分钟。

出炉后的法棍。整个房间都充满麦香味。

点击视频听一下这酥脆的声音吧😋

外表坚强，内心柔软，韧劲十足❤️充满许多大气孔，才是法棍应有的样子。

吃不完的法棍，第二天再加热又可以变成颜值超高的三明治啦🥪关于发面有什么问题可以给我留言，喜欢就关注我吧❤️😊