将粉类和我们的蛋白1、2称好,蛋白放入冰箱中冷藏备用,这样打出来的蛋白会更加的细腻。
将粉类过筛二遍,最后得到细腻的粉,可以保证我们马卡龙外表的光滑细腻。
将我们的蛋白二加入过筛好的粉中拌到无颗粒均匀就可了
最关键的一步是我们的糖水熬制,要先熬糖水,在开始打发我们的蛋白,糖水熬到118-121度,
将我们的糖1和蛋白1打至湿性发泡
当蛋白打到湿性发泡后这时候我们的糖水的温度大概到110度左右,我们将糖水缓慢的冲入蛋白糊中,制作我们意式蛋白霜。
去二分之一的意式蛋白霜和调好的蛋白糊切半在翻拌均匀,再加入剩余的蛋白霜拌均匀。我们采用J形搅拌的手法,他的状态成下落的票到状即可。
将面糊装入裱花袋,在烤盘上的高温布上挤上直径3厘米的马卡龙,在晾皮前,挤好就立即用牙签将表面的气孔挑破,或者考出来表面不光滑。最后进行晾皮,晾皮的一个状态外表有一层壳,手指轻轻按压可慢慢恢复。
烤箱上下火155度,烤14分钟,好了闷3分钟,拿出,降温后取出放在凉架上。冷却备用
最后进行成品的组装,我马卡龙的夹心是柠檬酱,下次发教程😉
最后给我们的小熊画上眼睛,黑巧隔热水融化即可。挤的时候没掌握好变成了丑熊熊了🤣