高筋面粉 | 260克(全麦面包的话,其中全麦面粉最多80g) |
液体:一个鸡蛋+其他液体(牛奶,或水,或酸奶等)的总量 | 160克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 30克(可不放) |
盐 | 2克(咸吐司则5g) |
黄油(或玉米油葵花籽油) | 10-30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
将材料中除了黄油和酵母的其他材料,按照液体——糖盐(对角放)——面粉的顺序称好放进面包桶后放进冰箱冷藏1小时
取出冷藏的面包桶,放入酵母,自动和面20min
第一次和面后的面团用剪刀剪成小块(也可以省略这一步)放入称好的黄油,再次自动和面20min
两次和面结束后,这里可以选择发酵一次或者两次。发酵一次:直接将面团取出分成三份,先擀开短短的,卷成三层左右的卷后,进行步骤5 或者发酵两次:面团留在桶内,盖上一张湿屉布,常温自发到2倍大,再取出卷成卷后,进行步骤5
面卷转90度,这次擀成长长的,再卷成多层的卷,放进吐司模
吐司模进烤箱发酵,旁边放一碗温水,大约1小时,发成8分满,取出盖上吐司盖,或者不加盖
烤箱170度预热,放中下层,烤35-40min,如果不加吐司盖,则10分钟后需加盖锡纸防止颜色过深
烤好后立刻取出脱模,侧放晾凉