超简单脆皮低温慢煮油封鸭腿
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人做过这道菜
MrBroccoli
法式油封鸭腿是传统法餐桌上的常客。低温慢煮sous vide、油封confit看着高大上的做法，其实简单到新手都可以不借助专业设备零失败完成。这道菜无所谓火候，调味简单，成菜好看，真是做给另一半的完美礼物。
用料
超简单脆皮低温慢煮油封鸭腿的做法
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拆鸭的边角料鸭油焯水后加姜片熬出鸭油。
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鸭油放冰箱冷藏备用。这一步其实没有也无所谓。或者也可以买现成的鸭油。
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鸭腿加大量盐和黑胡椒碎腌制过夜。
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腌制好的鸭腿洗净擦干，在关节处划一圈断筋。
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鸭油、蒜末、综合香料加一点点盐拌匀。
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混合好的鸭油均匀涂抹在鸭腿表面。装入密封袋。尽量抽真空后密封。
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四碗开水一碗凉水倒入电饭煲。放入鸭腿。压一块重物确保不会浮起。盖盖保温24小时以上。36小时以内。这是低温慢煮的步骤
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这是低温慢煮后的鸭腿。
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取出鸭腿。用沸水冲洗干净鸭皮上的浮油。密封袋里的鸭汁鸭油不要倒掉，最后还有用。
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擦干鸭皮表面风干。
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一勺蜂蜜一勺白醋混合均匀调制成脆皮水。
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鸭皮风干后刷脆皮水。继续风干。再刷一道脆皮水再风干。一共两三遍。
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锡纸包好鸭腿末端防止烤焦。烤箱风烤模式预热220度。进烤箱烤脆皮。25分钟左右。
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烤制时做个土豆泥，土豆煮熟过筛加入适量鸭汁鸭油拌匀。烫点小青菜也用一点鸭油拌一下。
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摆盘上桌。嗒哒～
小贴士
1、没有低温慢煮机的话用我的方法可以替代。如果有低温慢煮机，65度36小时或70度24小时。
2、低温慢煮好的鸭腿在密封情况下可以放冰箱保存一周左右。
3、跟传统做法鸭腿泡在鸭油里120度烤8小时相比。低温慢煮的做法不需要那么多鸭油，相对简单。毕竟那么大量的纯鸭油不是那么容易搞到。
4、传统做法最后用平底锅煎。这里改用刷脆皮水烤制，加入了粤式脆皮烧鸭的做法，上色更均匀一点，皮也更脆，多了一种口感。
5、谁能想到这是我清冰箱做一个大菜～
2、低温慢煮好的鸭腿在密封情况下可以放冰箱保存一周左右。
3、跟传统做法鸭腿泡在鸭油里120度烤8小时相比。低温慢煮的做法不需要那么多鸭油，相对简单。毕竟那么大量的纯鸭油不是那么容易搞到。
4、传统做法最后用平底锅煎。这里改用刷脆皮水烤制，加入了粤式脆皮烧鸭的做法，上色更均匀一点，皮也更脆，多了一种口感。
5、谁能想到这是我清冰箱做一个大菜～
