五花肉 | 1000克 |
红葱头 | 5个(无红葱头就用洋葱半个) |
葱花 | 一撮 |
蒜蓉 | 一头整蒜切碎 |
豆腐干 | 4块 |
鸡蛋 | 10只 |
五香粉 | 4一5克,差不多两勺 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
白砂糖 | 20-30克(根据自己喜好增减) |
老抽 | 20-30毫升 |
生抽 | 80毫升 |
味淋 | 20毫升(没有可以用料酒) |
水 | 五百毫升左右(铸铁锅炖的时间长水要多点,高压锅就少放点) |
五花肉切成细小条,红葱头没买到,用的洋葱切碎,把蒜切末。
把五花肉下锅开中大火干煸至出油(敲黑板,这一步无需放油,原汁原味的油最好)
然后下洋葱和姜片翻炒至金黄,姜片可放可不放,个人喜好,这一步很关键,一定要先放洋葱,因为洋葱炸得焦黄不会苦反倒有点甜香,如果先放蒜炸会苦!
加入葱花翻炒
最后倒入蒜末翻炒出香味即可,不要炒焦,接着倒入白糖翻炒,为什么先加糖,因为可以更好的上色,然后再加入酱油和其他调味料。
我是倒入24厘米双立人的铸铁锅加满水,倒入豆干和煮熟的鸡蛋,然后大火烧开,小火熬三到四小时,也可以用高压锅一个小时。
中途看下尝尝味道,不够的话可增加点调。
炖好卤肉料,可以烫点蔬菜搭配就不会觉得油腻。