美善品中种面包卷

Name: 美善品 中种面包卷
Ingredients: 中种; 295克高筋面粉（山茶花）; 200克牛奶; 3克燕子酵母; 1克盐; 主面团; 125克高筋面粉（山茶花）; 50克冰糖粉; 45克炼乳; 40克全蛋液（冷藏到有冰渣）; 3克燕子酵母; 5克盐; 40克无盐软化黄油; 1个模具28*28金盘; 装饰; 1只鸡蛋液

3 人做过这道菜

GiGi厨房里的光和热

2020年6月11日周四重庆阴

这是一款中种面包，需要2天来完成

用料

中种
高筋面粉（山茶花）	295克
牛奶	200克
燕子酵母	3克
盐	1克
主面团
高筋面粉（山茶花）	125克
冰糖粉	50克
炼乳	45克
全蛋液（冷藏到有冰渣）	40克
燕子酵母	3克
盐	5克
无盐软化黄油	40克
模具28*28金盘	1个
装饰
鸡蛋液	1只

美善品中种面包卷的做法

将中种部分的牛奶和酵母放入主锅，设置2分钟/速度3，然后倒入面粉和盐，设置30秒速度从3-6，揉面程序2分钟。取出面团整理成圆形，密封后放在冰箱冷藏12-17小时。第二天，面团将发酵至3倍大。
将中种面团随意撕碎，放入主锅。加入主面团中除盐和黄油以外的所有材料，设置揉面程序12分钟。第6分钟放入盐和黄油。
取出面团直接分割成16等份滚圆，盖上保鲜膜，等待20分钟。
然后依次将面团搓成水滴状，整形放入模具。
这是整形视频，放入模具时，收口朝下
依次做完16个，对角线摆放，然后37度，湿度80%，发酵50-60分钟，发至2倍大即可。
全蛋液打散，筛网过滤后，刷在面包上。预热烤箱上火180度，下火190度。三能烤盘放在最底层，上火180度，下火190度烤25分钟。中途观察面包变成金黄色即可盖上锡箔纸防止颜色过生。
出炉后立即取出，放在烤架上放凉。
柔软拉丝的面包来一口吗？🤩