蔓越莓奶黄酥【超完美酥皮】

🅰️先做奶黄馅：
蔓越莓干切碎，备用，尽量切的碎一些。
鸡蛋、牛奶、炼乳在盆中搅匀。

加入过筛的低粉、玉米淀粉、奶粉，搅拌均匀。

如果有颗粒的话就过一下筛，倒入小锅中。

加入黄油，开小火煮，煮到黄油融化。

然后一边加热一边搅拌，搅拌不能停！一直搅拌到奶黄馅开始抱团成形，不粘锅底即可。

如果用厚底奶锅或者不粘锅，可以直接放火上小火加热搅拌，如果没有合适的锅子可以用普通锅子或不锈钢盆，水浴加热来搅拌。

做好的奶黄馅离锅，倒入干净容器中，表面贴面覆盖保鲜膜，冷藏备用。

将冷却之后的奶黄馅加入蔓越莓干碎拌匀，然后分成25g/个的小球，密封好防止风干，备用。

🅱️再来做酥皮：
油酥中的原料混合。（猪油不用软化，硬一些的最好）

直接用手捏成团，密封冷藏1小时。

油皮中所有原料混合。

揉成光滑柔软的面团，多揉一会，不需要手套膜，但要光滑有延展性，盖上保鲜膜松弛半小时。

油酥分成13g/个，搓圆，密封防止风干。

油皮分成20g/个，搓圆，密封。

油皮在掌心按扁，包入油酥。

左手拢圆，右手借助虎口的位置慢慢收口（这个步骤我拍了视频，大家可以参考一下）。

这种包法其实不难哈，包出来比较均匀，要保证油皮的柔软性：1、揉面要揉到光滑柔软有延展性；2、及时盖好保鲜膜，防止风干。

虎口收口的时候不要生拉硬拽，让面团一点点延展包住油酥。但是手法不是固定的哈，如果你有更简单或更趁手的手法，尽可能发挥，包好就行。

收口朝下摆放，密封好松弛15分钟。

松弛好的面团轻轻按扁，擀成橄榄形。

由上而下卷起。

密封松弛15分钟。

然后将接口朝上，按扁。

再次擀长。

卷起，这一回擀卷完毕的卷卷就没那么细长了。

再次密封松弛15分钟。

🆎包酥：松弛好的面团取出，接口朝上，用拇指在中间按压一下。

将两头向中心捏和，然后按扁。

擀成一个圆形面片，尽量中间厚两边薄一些。

然后将馅料包进去，收口。

手法与包油酥是一样的（参考前面的视频），收口一定要收好，不要露馅儿。

翻过来看，表面光滑，没有破皮。                        ❗️先包好的奶黄酥一定要盖好保鲜膜，不要风干了，尤其是北方的同学们，注意了哈！！！

包好的奶黄酥均匀摆在烤盘上，用筷子头蘸一点黄色或红色色素，点压在面皮表面，形状随意哈。

将烤盘送入预热好上下火180°C烤箱中，中层，烘烤28-30分钟，烤到20分钟左右时注意观察上色情况，及时加盖锡纸，烤到表面有一点点微黄，或者喜欢白皮的同学可以趁表面还没变黄之前就加盖锡纸防止上色。

凉了之后就快掰开看看你的层次做的怎么样吧~一边掉渣一边拉开无数层的感觉，超有成就感啊是不是！

这种酥皮的口感是酥韧的那种，吃起来不油腻，很香，你可以搭配其他你喜欢的馅料，豆沙枣泥黑麻等等。