简单又好吃脆皮炸鸡腿

准备鸡腿，我用的是两根琵琶腿，因为是冻在冰箱里的，所以我提前一晚上放在冰箱冷藏室里让它缓慢化冻，如果是鲜鸡腿可以省略此步骤

鸡腿化好后清洗干净，用竹签在鸡腿全身扎上孔（这步不能省，这样才能让鸡腿入味）。
用厨房纸擦拭掉表面水分，然后放进干净的食品袋里，加入腌肉料里的生抽，料酒，糖，咖喱粉，辣椒粉，椒盐（因为我有自己做的椒盐粉，而且我媳妇喜欢花椒味，所以加的椒盐，没有直接加盐即可），淀粉，然后大力揉搓袋子，将腌料和鸡腿混合均匀

把袋子里的空气挤出来，然后扎紧袋口，放回冰箱冷藏室，最少冷藏2—4小时腌制入味，有条件最好隔夜。
有人问为什么要挤出空气，这是为了能让袋子里的腌料更好的接触鸡腿，更快入味。

准备一个阔口的容器，能把一只鸡腿平放进去最好。把称好的面粉，玉米淀粉，苏打粉（介意的可不加），倒进容器里搅拌均匀，这样炸鸡粉就准备好了。

另取一个容器，从刚才的炸鸡粉中取70克倒进去，然后加入清水搅拌成粘稠的面糊。
注：配方中70克清水是我自己使用的量，在实际使用中因为每个人的面粉和淀粉吸水量不同，所以不要一次把水全倒进去，要一点一点加，最终面糊要到筷子提起来会变成一条线缓慢流下去，落入碗里不会马上消失，会有一定的堆积，这样就行了。所以面糊行不行，主要看状态。

将腌好的鸡腿取出来，抖掉多余的腌料汁，然后现在炸鸡粉里粘一下，全身先裹一层炸鸡粉。
强烈推荐戴上一次性食品手套，后面操作会很好用。

将裹了炸鸡粉的鸡腿再放进面糊里转一圈，让鸡腿全身再裹一层面糊。这步忘了拍照了，不过过程跟上一步差不多。
为什么是先裹一层面粉，然后再裹面糊，这是因为我发现腌好的鸡腿如果直接裹面糊，很难让面糊挂在鸡腿上，但是先裹一层面粉，就容易很多。

将裹了面糊的鸡腿再放进炸鸡粉里，转一圈，让它全身都裹上炸鸡粉，在用手压几下，让炸鸡粉裹的更结实些，炸的时候不容易掉。

抖掉多余的炸鸡粉，鸡腿就可以了。所有鸡腿都裹好后放在盘子里准备好。

起锅烧油，如果炸的不是很多的话建议选个小点的深锅，比较省油。我用的我闺女的辅食锅。刚好放一个琵琶腿。

把油烧到170℃，然后放入一个鸡腿开始炸。

油温170℃左右，炸8—10分钟鸡腿就好了。
尽量让油完全漫过鸡腿，刚放进去时不要翻动鸡腿，否则会掉落很多碎渣，炸至表面结壳后打到中小火，如果一直大火，油温过高，鸡腿还没熟，面壳就先糊了。

鸡腿炸好后最好放在烤网上，上下都有空气流通，这样散发出来的热气不会凝成水珠，防止面壳被水打湿软化。
我这个就是炸好后直接放盘子里了，等凉了底下那块都泡软了。