简单易上手的糖蒜、糖醋蒜、腊八蒜
夏天1688
糖蒜有很多种做法，这个主要还是看个人喜好，当然你要都尝过才知道你会比较中意哪种
下面👇🏻是和厨友交流过的各种不同做法，大家有兴趣的可以试一下。
首先大蒜都要提前处理好，方法下面步骤3有写✍🏻️
1⃣️一层蒜头一层冰糖就这样一层叠一层，然后加满醋，（陈醋，米醋或者白醋都可以，但是厨友说她更爱陈醋。）第二年蒜还是脆的，很好吃。多放点儿冰糖更好吃，少了太酸😋，最后醋可以用来炒菜，配饺子🥟吃，酸甜口的。
2⃣️一层蒜头一层红糖（或者黄糖）就这样一层叠一层，然后密封，等糖慢慢融化。不爱吃醋的可以试试这个方子。这个我没做过，等我试过了再来补充。
3⃣️腊八蒜，紫皮大蒜去皮，不要泡水哈，剥到最后一层的时候洗干净手，再用厨房纸把手擦干净，再去剥最后一层皮，这样就不需要再洗啦。注意：蒜粒有水气容易变质。
剥好的大蒜粒（约500克）放入无油雾水的密封瓶中，加入一大勺糖（大概10克吧）多一点少一点都没关系，加了更好吃，不喜欢也可以不加，加米醋，以没过大蒜为准（大约500-600克）【腊八泡，除夕启封】
🈶不完善的地方，我在一点一点补充哈😋
用料
简单易上手的糖蒜、糖醋蒜、腊八蒜的做法
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🌈每年5月份都是大蒜丰收的季节。有兴趣的朋友可以明年5月份之前找我预约啊，带你们体验挖大蒜的乐趣。😋（此图摘选自我们当地网站，无条件航拍哈）
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我们这里盛产大蒜，所以很容易就可以买到新鲜的大蒜来泡醋蒜。5.20这一天回老家帮忙收蒜了，第一次起蒜居然觉得还蛮有趣😊这是在老家拍的，家家户户门口都是这样堆满了蒜。收完大蒜差不多过一个星期左右又该收麦子了，农民伯伯真的好辛苦。
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尽量选用泥巴比较少很干净的新鲜大蒜，大蒜头留1.5-2厘米左右的梗不要剪完，去外皮，留两层皮不要剥干净，底部蒜须也剪干净，我们这儿有专用的剪刀✂️，你们可以用刀切，不要切到大蒜就可以。然后用清水清洗干净。
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洗净的大蒜用加了盐的盐水浸泡两天，一天换两次盐水，这样可以去除一些不好的味道。
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把泡好的蒜取出来控水，倒立放在烤网上，晾干水分，我是放在窗台旁边有风的地方阴干的，这次晾了两天两夜，你们时间也可以再长点儿，尽量晾干水分，否则后面泡好的蒜有可能会变质。
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泡蒜的坛子最好是玻璃的，或者老式泡菜坛都可以，提前用白开水消毒，晾干，有的不能高温消毒的，你们可以用高度白酒杀菌，然后把大蒜码在坛子里，我是把大个头的放下面，小个头的放上面，小的蒜小腌制的时间会短一点，先从小的开始吃😋
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这是我用的米醋，你们也可以用陈醋，香醋，白醋，这个看个人喜好。
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准备一个干净的用开水消过毒的容器，用厨房纸擦干水分，加入米醋和糖搅拌一下至砂糖融化。喜欢甜一些的糖可以多加。
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把糖醋汁倒进泡菜坛，糖醋汁以没过大蒜为准，我的糖醋汁的量是足够的，大蒜飘起来，下面还空了一块，可以减量的。最后加入白酒。我放的是56°北京二锅头。你们随意。酒可以杀菌，也可以增香，不喜欢的也可以不放。
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这次的的蒜没够泡满一整坛，所以我用两个刮板加上一个杯子把蒜压下去了，密封泡上一个月就可以吃啦。有的泡半个月就开始吃了，但是腌制品在14-21天的亚硝酸盐含量是峰值，一个月后会回落，所以我们就耐心等待吧，其他的都交给时间，一个月以后口感会更好喔。佐粥佐酒都很nice。
小贴士
2⃣️挑选大蒜时，要选择完整，无破损，带假茎的新鲜蒜头。
3⃣️如果可以确保大蒜干净卫生，不清洗也是可以的。或者倒着冲洗干净然后倒着晾干水分也可以。强迫症的话还是跟我一样乖乖泡两天吧。
