风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司

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抓心挠肺苦等一周多的胖脸猫模具到手了~~哈哈哈哈哈 。哎,从买完就开始琢磨要做什么,做猫咪吧,感觉大家都做,提不起太高兴致。长得差不多适合这个模具的还有啥呢,咦!龙猫啊!都是胖乎乎的,宫崎骏大师的龙猫经久不衰深得人心。好啦,决定啦,就做龙猫!
   这款模具是没有上下盖子的,发到8分满的话,至多就是圆鼓鼓的上表面。想要平整那就加盖一个重一点的烤盘就可以了。食谱中使用的是风炉,平炉温度是询问了花卷做了参考。后期会再自己再试一下,然后来更新结果的,最近几天没有时间再做了。
   使用的模具高135mm,容量亲测2000ml(糊保鲜膜,倒水就测出来了)。基本和我们日常使用的450g吐司盒差不多,入模面团量参考450g吐司盒的就可以。还是挺方便的,不用再重新计算。
   配方中是两种面团,黑芝麻面团部分因为用量少以及比白色面团部分稍硬一些,所以烤完,顶部有一小部分会膨胀不到,是正常现象。发酵最终状态判断以白色面团部分为准。

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·食谱中配方是3个胖猫吐司盒量
·我在北方,南方小伙伴制作的话可以先预留出10~20g液体,根据面团状态再决定是否补充

用料  

【灰色部分黑芝麻面团】
高筋面粉 288g
炒熟黑芝麻 42g
细砂糖 42g
3.6g
耐高糖干酵母 4.8g
全蛋液 60g
牛奶 152g
室温软化的黄油 24g
【白色部分面团】
高筋面粉 450g
耐高糖干酵母 4g
279g
6.7g
细砂糖 45g
淡奶油 45g
蜂蜜 9g
室温软化黄油 36g

风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法  

  1. 提前炒熟的黑芝麻放凉后和砂糖一起打碎备用

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  2. 先秤量牛奶和鸡蛋,然后加入干酵母(干酵母开封后要密封夹好,冷藏保存,随用随取)

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  3. 加入黑芝麻面团中除黄油外的剩余材料

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  4. 低速混合至无干粉后中高速至面团成型出筋,加入软化好的黄油,低速打至黄油被面团吸收

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤4
  5. 然后转中高速打至完全扩展,破孔边缘光滑即可(夏天操作请开空调,出缸面温不要超过28℃)

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤5
  6. 黑芝麻面团收圆后放入容器,包上保鲜膜。放置冰箱冷藏4~8℃环境备用

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤6
  7. 然后准备白色部分面团。操作方法和黑芝麻面团一样(离打好还有10分钟时冰箱取出黑芝麻面团回温)

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤7
  8. 两种面团放入发酵箱进行一发。发酵箱内温度26℃,40分钟左右

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤8
  9. 判断发酵状态以白色面团为主,手指沾干粉后戳洞,洞口略有回缩即可

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤9
  10. 将面团均分为3份,白色面团290g/个 ,灰色面团198g/个(后面我试了两种入模整形方法)。收圆后覆盖保鲜膜室温下松弛15分钟(室温指环境温度25~26℃)

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤10
  11. 【第二次松弛】
    灰色部分面团擀长翻面后卷起,松弛15分钟

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤11
  12. 这是实验的另一种方法,分成43g/个的两个小面团和一个112g的大面团。小面团收圆即可,大面团同样擀长翻面后卷起,一起松弛15min

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤12
  13. 白色面团轻拍排气后上下左右向中间折起,然后翻面收圆

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤13
  14. 和灰色面团一起松弛10分钟

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤14
  15. 灰色卷卷面团擀长擀宽后,翻面,长边卷起,收口处捏紧

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤15
  16. 搓长成两头略尖的长条形

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤16
  17. 第①种入模方法:
    灰色面团沿模具摆好,耳朵部位要顶到头,底部不要围成一个圆,要留白

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤17
  18. 白色面团重复步骤13的操作,收圆后放在中间空位上

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤18
  19. 第②种入模方法:112g的卷卷面团重复步骤15,16操作后,包住整形滚好的白色面团

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤19
  20. 入模后,再将两个43g的灰色面团填入耳朵部分

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤20
  21. 放入提前开始预热的发酵箱,发酵箱内温度35℃,湿度80%,发酵50~55分钟。以白色面团发酵状态为准,最高处大约离模具一指节高

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤21
  22. 由于没有底盖,所以是没办法转移的,所以一开始就要把模具放在大小合适可以进入烤箱的烤盘上。右上是做了底部包锡纸的处理,动作快一些也可以转移。

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤22
  23. 放入提前预热好的烤箱中下层(判断应该放在哪层,以模具上下距离加热管高度为准,距离基本一致那层就可以)

    风炉设置190℃,烘烤3分钟至上表面上色。普通烤箱180摄氏度,烘烤5分钟至上表面上色

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤23
  24. 铺一张油纸后再加盖一个重点的烤盘。

    风炉转170℃,继续烘烤25分钟
    平炉180℃继续烘烤30-35分钟

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤24
  25. 烘烤结束后及时脱模(这个模具很好脱模,一拿就掉出来)所以不要贸然拎起来腾空转移哦

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  26. 平整的屁股

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤26
  27. 倒扣在晾架上晾凉。这款吐司白色面团部分非常柔软,晾凉的时候一定要灰色面团多的部分向下,完全凉透之后再放平。否则很容易变形(最后是第②种整形方法,耳朵部分的膨胀度会更一致一些)

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤27
  28. 切片后用甘纳许或奶油霜,画上眼睛胡子等装饰。萌萌哒胖龙猫吐司就做好了

    风靡日本的胖脸猫头吐司盒——龙猫双色吐司的做法 步骤28
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小贴士

· 最开始烘烤上表面上色时,面团膨胀高出模具也没关系,压上烤盘就平回去了,哈哈哈哈哈。

· 以上均为个人操作习惯,如有不妥,欢迎交流

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该菜谱发布于 2020-06-12 19:42:32
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