山西面食-炒不烂（炒窟垒）

本菜谱是一人的分量，所需如图（小土豆两个，大点的一个即可。）

土豆用专用的工具擦成粗丝。

加入普通面粉，边加边搅拌，分量大致如图，可少量多次添加。

加入土豆淀粉一勺，不可用玉米淀粉。如果家里没有可不加。加完会使成品带一点韧劲，更好吃。

拌成这样根根分明的样子，裹着均匀的面粉。没剩什么多余面粉最好。（初学者多余的面粉可以去掉，浪费掉…）放到蒸东西用的笼布里。然后蒸锅加水，放入开蒸。

青椒和大葱切粗丝

鸡蛋加盐少许开炒，油量大致如图。

半勺豆瓣酱（如果颗粒较大，可以拿勺子剁一下，避免吃到时过咸）半勺多生抽，

（可以加点老干妈里的辣油，成品色泽会更好看）如果酱汁过稠易糊锅，可稍稍加一点水稀释。

蒸锅烧开后，大概蒸七八分钟，蒸熟效果如图，可以尝一下，土豆没有一点发脆的感觉，软糯中带点韧劲最好。如发脆，继续蒸。

加入一些底油准备炒配菜

加入大葱青椒，大火炒三十秒，转小火加入酱汁炒香。

加入土豆和鸡蛋，先用筷子快速打散，均匀沾上酱汁，然后视咸淡加盐，转中火翻炒。最后转大火炒一会儿。

来感受土豆芬芳与面的质感！