沙姜焗鸡学做之笔记

沙姜

方法一：（不用腌鸡）

1、沙姜拍扁后切碎、洋葱头切丁装入碗中捞匀待用，蒜头剥好待用。

2、鸡洗净排放入碟中待用。

3、做沙姜酱汁：
锅烧热油后倒入装有沙姜与洋葱头的碗中；然后碗中再加入适量的生抽、蚝油、盐、糖捞匀成酱汁。

4、煮鸡：
锅热油，将蒜头，葱头加入砂锅里，中火炒香后，将鸡均匀地铺在上面，盖上盖子焗6分钟 ➡️加入沙姜酱汁均匀地平铺在鸡上，盖上盖子再焗5分钟（剩下2分钟时要沿着盖边淋入适量的料酒来焗）➡️加入葱段或芫茜段，盖上盖子焗焗，关火便可。

方法二：（先腌鸡再煮）

1、沙姜拍扁后切块、生姜切片待用，准备好蒜头、葱头待用。

2、鸡洗净，加入生抽，老抽，盐，糖，耗油，淀粉，2块沙姜，抓拌均匀后，加少许花生油腌制1小时以上。

3、锅热油，加入余下的沙姜，生姜、蒜头，葱头放进砂锅里，中小火炒香后，将鸡均匀地铺在上面，盖上盖子，再沿着盖上淋入适量的料酒，用小火焗20分钟 （不可以大火，会糊掉），中途需要翻拌一下，鸡会出汁的，尽量不要加水，如太干的话洒少许水。

4、20分钟后，加入葱段，盖上盖子焗1分钟后翻拌一下，关火便可。

方法三：
1、芝麻炒香，沙姜做姜蓉，生姜切丝。
2、将沙姜蓉、盐、生抽、蠔油、糖、酒等所有调味料放入碗中，加半碗水混合做沙姜汁备用。
3、锅热油，加入姜丝爆香后捞出不要。继续大火，加入鸡块炒香，加半碗水，盖上锅盖中火炆约15～20分钟，把鸡的水份炒干。
4、倒入沙姜汁，炒至上汁均匀后盖上锅盖中火炆约10～15分钟，收汁，洒上已炒香的芝麻上碟。