大约40个粽子~ | |
粽叶 | 80片 |
糯米 | 2000克 |
小鲍鱼 | 40只 |
新鲜夹子肉(切成2×2厘米的肉块) | 750克 |
小香菇 | 40朵(水发好) |
花生 | 80克(提前泡水) |
咸蛋黄 | 40个 |
姜 | 5片 |
大葱切段 | 3根 |
料酒 | 10克 |
腌肉调料~ | |
生抽 | 60克 |
老抽 | 10克 |
鲍鱼汁 | 30克 |
料酒 | 20克 |
糖 | 5克 |
糯米调料~ | |
生抽 | 160克 |
老抽 | 35克 |
蚝油 | 50克 |
粽叶提前用水煮20分钟,洗干净,沥水晾一会儿。
糯米用清水泡两小时左右,用簸箕沥干,一定要沥干。
鲍鱼清理干净,放入网兜,将网兜放入小美主锅卡紧,加入1500克水,加姜片、葱段、料酒,设置5分钟/70度/速度5清洗去腥
小美主锅放入肉块、鲍鱼、香菇、花生、腌肉调料,设置1分钟/反转速度2和匀,倒入盆中腌制4小时以上。
糯米加入主锅,加入糯米调料,设置1分钟/反转速度1和匀,倒入盆中备用。
开始包粽子:两片粽叶重叠,卷成一个桶型,依次放入一小勺糯米、蛋黄、肉、鲍鱼、香菇、花生,上面再盖一层糯米,包裹好,最后用绳子缠紧。
煮粽子:
大锅煮一个半小时以上,煮好后关火,在锅里闷半小时以上,粽子才软糯入味。
高压锅煮粽子50分钟,也需要闷半小时。