1、处理干贝,我参照的是E路老师的“涨发干贝小技巧”。https://www.xiachufang.com/recipe/101772402/
2、处理车螺:
水中滴几滴芝麻油静置吐沙后,洗刷干净外壳。烧一锅水,开了以后放入车螺。不要离开等全部煮开壳,一开壳就捞起来,不然会煮老。
找一个扁平的容器,这样蒸鸡蛋才能熟得均匀。把车螺如图立好。
3、调蛋液:(我这个鸡蛋很小大概35g一个所以用了三个)保留一个较完整的蛋壳。
蛋和水的比例为1:1.5。
比如我用了3个鸡蛋,这里就装4.5蛋壳的水倒进碗里。
4、充分将水和鸡蛋调匀。
5、蛋液经过细筛网倒入盘子。
6、盖上保鲜膜,蒸锅上汽后放入,蒸13分钟。
注:这里时间不是绝对的,要看蛋液多少,以及容器深浅。
容器越深、蛋液越多,蒸的时间就要加长些。检查方法就是拿出盘子轻轻倾斜看中心蛋液是否还流动。
我这个盘子大概直径14cm,深4.5cm,蛋液放到1/2处,蒸13分钟刚好。若蛋液放到2/3处,就要蒸15分钟了。
7、碗里混合半勺美极鲜、1勺蒸干贝的水(第一张图)待用。
8、干贝压散成丝,小葱切碎。
9、鸡蛋蒸好后,取出去掉保鲜膜。
(1)倒入适量芝麻油并晃动盘子使其分布均匀。
(2)撒上干贝。
(3)淋上混合过干贝水的美极鲜。
(4)撒上葱花。
10、完成,开吃。