酸奶戚风蛋糕

分离四个鸡蛋！装蛋清的盆里一定要无油无水！

蛋黄中加入酸奶，玉米油搅拌均匀！

加入低筋面粉搅拌均匀！
有很多博主说要轻轻搅拌但我认为
搅拌姿势不用太在意面粉没有你想的那么容易起筋！

搅拌好如图！

准备白砂糖。要加入蛋清中打发。

将蛋清一定要放到无水无油的盆里。

在打发前加入一点点白醋或柠檬汁，这样可以使蛋清更加的稳定，不容易消泡。

用打蛋器打至粗泡，如图。
加入1/3糖。

继续用打蛋器打到蛋清出现细腻的泡沫状，如图。再加入1/3的白砂糖。

继续打发至蛋清出现明显的纹路，如图。再次加入最后的1/3的白砂糖。

加入完所有白砂糖后，蛋清打发至出现直立的小角如图。
就可以停止了。

然后将1/3的蛋清 加入到蛋黄糊中。

搅拌手法要特别注意，要切拌再从底部翻拌。
千万不要画圈，这样会使蛋糕糊消泡。
大家可以参考一下视频中的方式。

搅拌好之后再将蛋黄糊倒入蛋清中，全部搅拌均匀就可以放入模具中了。

这个方子是八寸的。
模具一定要选择阳极的，不要选择不粘的。
因为戚风之所以能够长高是依附在壁子上如果不粘就长不高了。

放入烤箱中，如果家里是小烤箱就放在下层，如果大烤箱就放在中层顶部不要离上发热管太近。
160°40分钟到50分钟，具体时间要根据自己家的烤箱来定。

检查戚风蛋糕有没有熟，可以用一根牙签插进蛋糕，拔出来牙签上面没有附着的蛋糕屑就证明熟了。

蛋糕做好后马上拿出来震一下，然后倒扣，等凉了就可以脱膜了。

做出来的蛋糕应该是很松软的，而且不会缩腰塌陷，长得很高。