Paris-Brest丨巴黎布雷斯特车轮泡芙

椰子巧克力奶油制作；
1、将转化糖、葡萄糖浆与椰子果茸混合后加热至微微沸腾。

2、将步骤1中的椰子糖液冲入巧克力中，融化拌匀，均质乳化。

3、微微凉置后，加入椰子酒，继续用均质机打匀。

4、最后加入淡奶油，继续用均质机打匀至顺滑。

5、密封隔夜冷藏。

6、打发后使用。

泡芙皮制作；
1、将黄油、牛奶、清水河食盐混合后加热至沸腾。

2、煮沸后离火，加入面粉，搅匀后再次加热（小火），用刮刀用力翻拌，让面团中的水分蒸发。

3、将面团放入厨师机，扁桨搅拌，分次慢慢加入打匀的全蛋液。

4、做好的面团在室温下静置1小时，装入裱花袋备用。

杏仁奶酥制作；
1、将黄油、面粉、砂糖混合，用扁桨搅匀。

2、将搅匀的面糊放在两张玻璃纸间，用擀面杖摊成0.5CM的面皮，放入冰箱冷冻15分钟。

3、蛋清过筛，均匀涂刷在冷冻后的面皮上。

4、在面皮上洒上薄脆和杏仁碎粒，盖上玻璃纸，用擀面杖按压使其与面皮贴合。

组合；
1、用裱花袋将泡芙面团挤成直径8cm的圆环，用合适大小的扣模，扣印出合适的奶酥，将奶酥放置在泡芙面团上。

2、风炉预热至180℃，入炉烤制40分钟，降火至160℃继续烤制10分钟，冷却后，用锯刀切半，挤上奶酱即可。

3、表面撒上防潮糖粉，制作完成。