辣不辣都好吃的砂锅鸡

鸡切块放入保鲜袋，加葱，姜，酱油，料酒，花椒，白胡椒粉腌制，如果有红葱酥可以加一点，揉均匀后放入冰箱腌3小时

袋子里多余的汤汁倒掉，固体都保留，锅中放油，把袋子里的食材都扔进锅里大火煸炒，一定得是大火，把鸡肉的水分炒出来，砂锅铺好姜片，小葱（没有也行），加花生油烧热。
如果吃辣，需要此步在砂锅中加郫县豆瓣炒出红油

鸡肉出水变色后再多炒几下，保持大火。倒入热好的砂锅里，加一点开水大火煮开，翻动几下，加料酒，颜色不够加点酱油。加少许白糖，盐。
如果加了郫县豆瓣，就可以不加盐，或少加，豆瓣很咸。

煮到料酒的味道散尽，加没过鸡肉的水，煮开后加木耳盖盖子转小火。
做辣味的可以此处加入豆芽，很好吃

注意火候别水不够烧糊了，如果锅密封性一般，烧一会儿快没水了就再加，但不能多，没过鸡肉即可。
二十分钟后加青椒，再煮十分钟关火，焖十分钟再开盖子

煮一把面或者米粉，砂锅鸡做浇头，美滋滋~