莞小厨🍽-老长沙牛奶法饼

用的这种湖南特产甜酒，我把甜酒的米和水放到破壁机打成汁。

100克甜酒汁、150克清水、200克低筋面粉、3克酵母搅拌均匀

盖上保鲜膜，室温发酵一个小时，到两倍大，甜酒酵头就做好了

发酵好的酵头里加入250克低筋面粉

面团搜光滑

盖上保鲜膜，发酵一倍大，大概又需要一个多小时

我发了一个半小时，面团撕开里面有很多气孔

加80克白糖，50克麦芽糖，面团揉匀，如果喜欢甜食，可以加到100克白糖

我没有麦芽糖，加的水饴，也叫玉米糖浆，如果用麦芽糖颜色就深一些

加了糖浆以后，面团有点黏手，实在有点黏，用手套也黏

揉好的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上，这一步叫腌糖面

第二天早上，把冷藏好的糖面取出来，加入80克奶粉、3克食用碱、20克干面粉揉匀，这一步还是特别黏手，可以适量多加点干面粉，再带手套揉

整形，按喜欢的大小形状整形，黏手就用干面粉帮忙

整形好的面团醒发半小时，烤箱160预热10分钟，再放入烤15分钟。防止烤糊，看着颜色微黄就可以了。我有一次早上要上班了，就把整形好的面团放到冷藏，晚上回来才烤，也可以

一定注意火候，这是一锅失败的产品，味道没有糊还能吃，但是烤的微黄以后，一下没注意就颜色变成这样了