简版秘方饺子馅超好吃
INIM
用料表不需要看，都是平常有的东西，
几乎是想吃什么菜就放什么菜。
用料
简版秘方饺子馅超好吃的做法
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先准备料水（后面也简称料水）
葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮
用一小碗热水泡起来。
泡越久味道越浓。
八角一两瓣或者半颗
桂皮一点点。
（不需要很严格，只有姜葱花椒也是可以的）
用平常的饭碗，一斤肉对应一碗料水。
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猪肉30%肥，70%瘦，搅碎成肉沫。这个比例是最好的。
我这里是按一斤3成肥的肉。
然后顺着一个方向搅拌，手工或者机器都可。
搅大概15分钟吧，加一些料水，继续搅拌
重复：加料水、搅拌
大概分三次，一碗水就加完了。
总共要搅45分钟这样。
料水分次加是避免一次过多，也为了肉沫吸水。
如果肉沫变稀，能流动，或者溢出水来，就是过多了，就需要继续搅。
注意看肉沫已经吸收水分，蓬松水润了，体积是原来的一倍大，还有弹性油亮亮的，就可以了。
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加盐，搅拌
加糖，搅拌
加胡椒粉，搅拌
加酱油，搅拌
（……还喜欢什么料就加，就是按自己口味去调味，每次加料要搅拌，给它吸收更好。）
可以稍微咸一点，因为后面加菜之后会冲淡。
放最后的：
加一个生鸡蛋，搅拌（一斤肉对应一个鸡蛋）
加食用油，搅拌
加葱花，搅拌（不喜欢葱就不加）
生鸡蛋可以用淀粉代替，只是为了粘稠一些
就这样，万能基础肉馅就做好了。
这个馅可以做肉丸、包饺子、包云吞……
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虾肉馅：韭菜碎用油拌、炒鸡蛋2个、鲜虾肉，混合起来。
韭菜要用油拌，否则煮了会出水的。
鲜虾留大块一点，切太碎了吃不到。
我用的是活虾，所以煮熟了剥皮切的，
如果是冷冻的，就不用煮熟，解冻就行。
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混合之后，加入基础肉馅，
就是菜料和肉馅1:1，搅拌好，放冷冻
葱花可加可不加
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胡萝卜玉米馅：
胡萝卜粒、玉米粒用糖水煮熟，
煮完再分开打碎，胡萝卜打碎一些
玉米粒可以切一两刀，让它颗粒不那么大，但不要剁碎
两个混合好。
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按1:1加基础肉馅，搅拌好，冷冻
（这个馅有葱花比较好，偏甜比较好吃，可以再加一点白糖。）
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马蹄香菇馅
马蹄用糖水煮熟，香菇泡发
两者一起搅碎，还要开火炒干一点
1：1加入肉馅
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三款馅，做好了，都盖膜冻起来（拍照漏了一款）
（如果加菜之后偏淡了，可以再调一下味。）
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馅冷冻30分钟之后，有点干了
可以拿出来包饺子了
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煮好开吃
小贴士
关键点是肉馅打水，不停地搅拌，这个必不可少！
